东北酸菜的腌制方法-营养功效及食用禁忌
菜可降低血中胆固醇含量, 可预防动脉硬化、肥胖、高血压、糖尿病等,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。那么,东北酸菜如何腌制?下面是本站小编为您搜集整理的东北酸菜腌制相关内容,希望对您有所帮助!
东北酸菜的腌制方法-营养功效及食用禁忌概述
东北酸菜,是东北的名菜,是民间普遍使用的菜品,男女老幼皆宜。原材料选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。根据工艺可分为熟腌东北酸菜和生腌东北酸菜。
东北酸菜的腌制方法
方法一
材料
白菜,盐,凉开水,腌制酸菜的容器。
做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水,然后再加一点盐,如果不想加就不加,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。
4、桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
方法二
原料
大白菜一棵,盐50克,开水。
工具
保鲜膜,砂锅(或者玻璃饭盒)。
做法
1、将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内,放一片白菜撒一层盐,压瓷实。
3、将开水慢慢的浇入砂锅内,注意不要烫到手,以及开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子,用保鲜膜封住盖口。
5、冬天楼房住户,室温大概在二十度左右,将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。
6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来,想吃的时候拿出来食用,味道也很不错哦。
方法三
主料
大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法
1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。
2.将水煮沸后加入盐使之溶解。
3.热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4.约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
方法四
主料
白菜250克。
调料
白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克。
做法
1、白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝。
4、油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏,浇在白菜上,拌匀即成。
方法五
材料
1、白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg,所以我用58g的盐)。
2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开,嗜辣者可以增量)。
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)。
做法
1、把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起,放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
营养功效
东北酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。东北酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸——乳酸的过程。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖,减少毒素的产生,能有效地防止结肠癌、直肠癌等。同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来,特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,可以调整肠道菌群,抑制肠道中致病菌的生长,有利于肠道健康,增加身体抵抗力;酸菜富含膳食纤维,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用;酸菜对他们的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量, 可预防动脉硬化、肥胖、高血压、糖尿病等,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。因此酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有多种保健和医疗功能。
敖其湾东北酸菜以其丰富的'营养和多种保健功能风靡世界。德国比希特勒还有名的估计就是淹酸菜了,德国人也以吃酸菜闻名于世,今天德国人吃烤肘子、火腿的时候,酸菜始终是必不可少,所以德国人在西方各国的贬义外号都叫酸菜;俄罗斯家家户户腌酸菜,在半年多的漫长冬季里,酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角;每到深秋及初冬季节,很多日本人就会收到朋友从外地寄来的‘酸菜大礼包’,送礼寄酸菜,在中国是不可思议的事,但在日本却很普遍;埃及人自古就喜欢吃酸菜,传统食谱上,被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗,对酸菜青睐有加。
食用禁忌
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
-
(必备)制作的作文300字
在日常学习、工作和生活中,大家都写过作文吧,作文是从内部言语向外部言语的过渡,即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言,向开展的、具有规范语法结构的、能为他人所理解的外部语言形式的转化。为了让您在写作文时更加简单方便,以下是小编帮大家整理的制作的作文30...
-
小制作作文300字(集锦4篇)
在平平淡淡的学习、工作、生活中,大家都写过作文,肯定对各类作文都很熟悉吧,写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧,下面是小编精心整理的小制作作文300字4篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有...
-
小制作作文300字精选8篇
在学习、工作、生活中,大家都尝试过写作文吧,借助作文可以提高我们的语言组织能力。你知道作文怎样才能写的好吗?以下是小编精心整理的小制作作文300字8篇,希望对大家有所帮助。小制作作文300字篇1我长着一双短粗的手,人们都说:“短粗的手笨拙,做出来的东西不好看。”...
-
小制作的作文经典【9篇】
在学习、工作或生活中,大家总免不了要接触或使用作文吧,作文要求篇章结构完整,一定要避免无结尾作文的出现。怎么写作文才能避免踩雷呢?以下是小编收集整理的小制作的作文9篇,仅供参考,欢迎大家阅读。小制作的作文篇1星期天,我仔细地翻着折纸书,准备折一件美丽的作品。...