简易凉点的制作方法
炎炎夏日,人们烦腥膻、厌油腻,喜食渭凉爽口、开胃的食品。那么,就可根据人们的这一消费需求办一个夏令“凉点美食店”。具体做法是:
租一间15平方米左右的'门面房,墙面用888涂料粉白,1/3处用铝合金隔断安上玻璃拉门,把操作间和餐厅分开。餐厅可备4至6套竹桌凳,再摆放几盆鲜花,备一套液化气灶、一台冰柜和一些简单的炊具、器皿。
凉点的制作方法很多,如:
(一)西瓜汁凉糕(北京风味):此品颜色鲜艳,清香浓郁,软滑香甜,清热败火,为夏季消暑凉点。用料:西瓜一个(约4000克),白糖500克,淀粉250克,植物油10克,香草粉少许。
制作:
1.选用沙瓤西瓜洗净,用刀从中剖开,挖出瓜瓤,挑出瓜子,将瓤切成小粒,放人干净的白纱布内,挤出瓜瓤水(约1500克)待用。
2.将淀粉放人盆内,倒入750克西瓜水浸透、搅匀,剩余的750克西瓜水倒入锅内上火,加上白糖烧开后,立即冲入搅匀的淀粉内。然后倒入刷有底油的长方形铝制内,抹平表面和四角,上屉用旺火蒸20分钟取出,晾凉后切成小块即可。
(二)马蹄凉糕(福建风味):此品晶莹透明,缀以马蹄丝、糖桂花,色泽美观,味甜凉爽,为夏令消暑佳品。用料:凉粉200克,马蹄粉150克,糖水马蹄100克,白糖400克,糖桂花25克。
制作:
1.将马蹄粉放入碗内,加适量清水搅匀成粉浆。冻粉洗净,放入洁净的铝锅内,加1500克清水用小火煮约 l小时,至冻粉完全溶化为液后,加入白搪、粉浆,改用旺火煮开。
2.取长方形搪瓷盆 l个,将冻粉液倒入盆内,晾至开始结冻时,将马蹄切成细丝,均匀地撤在冻粉液上,再将糖桂花撒在上面,然后放入冰箱内,冷凝后即成马蹄凉糕,食用时用刀划割成块即可。
除此两种凉糕外还可做水晶凉糕、绿豆凉糕、糯米凉糕、豆沙凉糕等,还可备一些菊花、金银花、甘草、枸杞、桂圆等,泡好清热解毒茶。客人进店后,端上一杯透亮、清凉爽口的清热解毒茶,然后根据客人的爱好,挑选凉糕。您想想溽热蒸人的夏季,满身大汗的客人进店后,一边喝着清热解毒茶,一边吃着凉糕,怎能不暑热顿消。办“凉点美食店”要紧紧围绕一个“冷”字突出特色。只要干净卫生、价格公道、服务好,定会生意隆,“钱”景可观。
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