关于松花蛋的简易制作方法
松花蛋的制作方法非常多,各地的做法都有自己的特色。今天给大家推荐一种很美味的家庭松花蛋做法,操作简单易行,只要注意几个要点,就完全可以轻松做出好吃的松花蛋。现将具体做法与操作步骤详细介绍如下,供朋友们作为参考。
选料:
制作松花蛋可以用鸡蛋,也可以用鸭蛋。但最好是选用同一天生的鸡蛋或鸭蛋,且要大小均匀,这样才能保证成熟的时间一致。
处理:
如果是当天生的鸡蛋或鸭蛋,要放置七天后再用来制作松花蛋,目的是让鸡蛋或鸭蛋的水分流失掉一些,这样能避免做出的松花蛋出现与蛋壳粘连的现象。由于鸭蛋的个头比较大,要比鸡蛋多放两天。
原料:
鸡蛋100枚,生石灰1斤,水3.5斤,纯碱3.5~4两,食盐35克,大茴香25克,花椒25克,松柏枝1把,味精5克,红茶末5克,草木灰1斤,谷糠适量。
补充说明:这个配方大约能制作100枚鸡蛋,如果是鸭蛋,大约能制作60枚左右。食盐、大茴香、花椒、松柏枝、味精、红茶末都是用来调味的,能让松花蛋具有独特的风味,如果不喜欢也可以不加。
步骤:
第一步:
先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3.5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。
第二步:
待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
第三步:
加入草木灰,搅拌成糊状,记得要多搅拌几下,充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节,以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步:
把谷糠放在地上或大盆里,将选好的鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动,谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步:
把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内,密封,置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃,则需要适当延长开缸的'时间,温度在20℃时,则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右,这样更保险些。
第六步:
开缸后的松花蛋并不能马上食用,要摊放在阴凉通风处,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。
用鸭蛋制作松花蛋的方法与步骤与鸡蛋是相同的,只是开缸的时间不同,要比鸡蛋提前两到三天。这是因为虽然鸭蛋的个头比较大,但蛋清较少,蛋黄较多,比鸡蛋更容易成熟。
保存方法:
晾干后的松花蛋装入纸箱内,放于阴凉通风处,避光保存,夏季可保存2个月左右。如果想保存更长时间,可以将松花蛋装入塑料袋中,密封保存,同样也要放于阴凉通风处,避光保存,在包装完好的情况下能五个月不变质。
提醒:
松花蛋不宜放于冰箱内保存,切记!
操作要领:
一、生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好,否则做出的松花蛋碱性会非常大,吃起来有烧嘴的感觉。尤其是纯碱的用量,绝不能超过4两,也绝不能低于3.5两。
二、滚蛋用的谷糠要求新鲜无霉变,过筛除去杂质,并适当喷一点食盐水,这样能让做出的松花蛋颜色美观好看。如果没有谷糠,也可以用干净新鲜的锯末代替,处理方法相同。
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