松花蛋民间制作方法

由于松花蛋营养丰富、味道鲜美，所以深受人们的喜欢。而如何自己制造美味的松花蛋呢？下面小编为大家整理了关于松花蛋民间制作方法，希望大家喜欢。

　　松花蛋民间制作方法

松花蛋上的松花是怎样形成的

松花蛋之所以好吃，这是因为它不仅保留了蛋类本身的营养成分，还因其特殊的制作工艺让其中一些营养物质发生了转化，使得松花蛋有一种特殊的口感。蛋白的主要化学成分是蛋白质，如果将鸭蛋长时间放置，其中部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此氨基酸既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质反应。而人们在制作松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

另外，由于松花蛋的蛋黄中所含的蛋白质也分解变成了氨基酸，因此，松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。也正是由于松花蛋的.制作方法导致它碱性过大，而不宜多吃。有些松花蛋打开后还有氨气的味道，这是因为氨基酸分解等复杂反应会产生氨气，所以心贝网建议在食用松花蛋时，加点陈醋，这样既能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更美味。

工业上大量制作松花蛋的方法

如果要大量制作的松花蛋，所需要的原料种类非常多，并且工序也很繁杂，特别是在碱的使用方法上更为复杂，下面心贝亲子网小编跟大家讲讲如何大量制作松花蛋。

所需的原料有鲜鸭蛋150枚，碱面5000克，桂南100克，小茴100克，石灰1500克，山楂100克，丁香100克，黄土750克，茶叶500克，玉果50克，广丹250克，食盐4000克，荜拨100克，花椒300克，草木灰750克，良姜100克，陈丹100克，柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，大茴0.5公斤。

具体制作方法如下：

1．将碱面、食盐、石灰、黄土、广丹放入一口干净的大缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料全部放进去后退火。

2．将煮好的料水慢慢放入装有碱面和石灰的大缸内，并不断进行搅拌直至搅拌均匀。

3．将大缸内的料水进行过滤、冷却后，再将蛋放进去浸泡（鸭蛋应完全浸泡在料水里），浸泡时间约为5-6天，如果天气寒冷，浸泡时间应当增加至7-10天。

心贝网生活小贴士：像这样配一次料可反复使用四次，在第二次制做松花蛋时，只需要在第一次用过的料水里面加上面碱2公斤、盐1公斤即可，泡制时间也略有延长，大约需11-12天。在第三次制作时，在第二次用过的料水里面再加入碱面2.5公斤、盐1公斤，浸泡时间需要约16-17天。等到第四次制作时，将第三次用过的料水里面加入碱面2.5公斤、盐1公斤，浸泡时间延长到18-20天。

家庭自制松花蛋

原料：新鲜鸭蛋100枚，变蛋粉3包（约1500克）。

制作方法：

1．将新鲜鸭蛋洗净晾干备用。

2．将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成糊状。

3．将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆后，再滚上一层干粉，然后装缸密封（也可以装在塑料袋密封）。

4．在春秋两季需要密封20-25天，（可以放在阳光下晒加速变蛋成熟，这样可缩短密封时间3-5天），夏季需要10-15天，到了冬天则需要30天左右。

5．到了时间打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气以便去除碱味，如果有条件的话，可以将松花蛋摊放着地上。

心贝网生活小贴士：

1．春秋两季制作的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看。而夏季制作的松花蛋颜色较深。

2．变蛋粉可在一般副食品小商店买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。