卤水点豆腐科普知识

卤水，是指自然界中含盐量大于3.5％的水溶液。分为碳酸盐型、硫酸盐型和氯化物型等三种主要类型。下面是小编为你带来的卤水点豆腐科普知识 ，欢迎阅读。

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。

盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？

原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的`作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。

盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。

豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。

　趣味科普：你可懂得红色？

It says poison, passion and stop right there. It is the most powerful color on the planet and it is rife with contradictions. Its universal meanings are heat, blood, danger and emotion. A red light means that the doctor is in. red cars are sexual status symbols. Red heads are supposed to be firebrands. The devil wears red and so do scarlet women. Those with heart problems are advised to avoid the color because it is so stimulating. Red light has been known to accelerate plant growth.

In China, it is a wedding color denoting luck and happiness. According to Hebrew tradition the name Adam, the first man means both red and alive. Advertisers love red because it’s high energy, high impact color; those attracted to it demand to be noticed.

In the past, red dyes were expensive, so red walls and fabrics suggested luxurious wealth, importance or ill repute. Today careful use can easily suggest an Asian influence. Red’s connection with heat is so strong that it can make you feel warmer even when the temperature hasn’t changed. Too much brings associations with violent emotions leading to impatience, confusion and irritability. Used with caution is can enrich although it does tend to make small rooms even smaller.

红色意味着毒药、激情和立即停止。红色是世界上最有力的颜色，总是与矛盾联系在一起。红色最普遍的意思是灼热、鲜血、危险和感情。红色意味着“手术中”。红色的车是性感的象征。红头发的人易怒。魔鬼就穿红色。水性扬花的女人也是这样。心脏病患者最好避开红色，因为红色太刺激了。众所周知，红光可以使植物加速生长。

在中国，红色时喜庆的颜色，也是婚礼上的颜色。而根据希伯莱人的传统记载，世界上第一个男人的名字“亚当”，就是“红色”和“生命”的意思。广告客户都喜欢红色，因为这是一种精力旺盛、颇具感染力的颜色，喜欢红色的人都喜欢引起别人的注意。

过去，红色染料都很昂贵，因此，红色的墙和织物意味着奢华、财富、重要性和坏名声。现在，谨慎地使用红色很容易让人想到亚洲的影响。红色和热的联系是如此紧密，即使气温没有改变，红色也可以使你感到温暖。过多的红色会让人心情浮躁，以至失去耐心，引起混乱和易怒。小心使用红色，它能使你的房间更富有情趣，尽管它会使你的房间看起来显得更小。