卤水点豆腐的家常做法
我国北方制豆腐常用的凝固剂,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,在硬度、弹性和韧性方面都是比较强的。下面是小编收集整理的卤水点豆腐的家常做法,希望对您有所帮助!
卤水点豆腐做法(一)卤水点豆腐食材的准备
黄豆3000克,卤水1碗。
方法步骤
1、先把准备好的黄豆洗好,用水泡上一整天。
2、将泡了一天的豆子,磨成浆,放入大锅烧。
3、豆浆烧开后,关火,凉半个小时。
4、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。
5、准备筛子和包袱,把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的'快。
6、20分钟后,卤水点豆腐就这样做成了。
卤水点豆腐做法(二)方法步骤
1、把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。
2、这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。
3、要使胶体溶液变成豆腐,就必须点卤。
4、点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
5、再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
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