蒸老面馒头的技巧
蒸馒头要技巧,馒头作为面食最为经典的一种,吃的人多,做的就更多了,对于经常馒头的人来说,做馒头那可谓是熟能生巧,拈手就能蒸出一锅香喷喷的馒头,而对于新手来说,面粉在我们手上绝对是手足无措的,其实呢,做馒头,有技巧,掌握技巧,新手也能分分钟做出又大又白的大馒头。
做好馒头有三关键,掌握这四个关键,不怕做不出好吃的馒头
一、面团发酵,这个是制作馒头好吃的关键,面团发酵是否好关系到馒头的成品。做馒头发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。
另外,面团发酵是需要一定的温度的',所以发酵可根据天气来定时间的长短,首先,夏天发酵时间可短一些,而冬天则长一些,但是如果想在冬天更好的发酵,也可以烧锅热水,保持锅内温度在40度左右才好,千万别烧开,适宜温度能让面粉更快发酵。
二、揉面。做面食除了要做好面条发酵,另外一个步骤也是非常重要的,那就是揉面,揉面讲究三光,面揉好要注意面光、盆光、手光,另外还得看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。
三、蒸馒头。蒸馒头这个工序看似简单其实也是蛮有讲究的,蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干。
蒸馒头要技巧,如何整除又白又香的馒头呢?我们先来谈谈,要想做出又白又香的大馒头,首先要掌握两个技巧。
1、面团中的碱度含量,做馒头放碱是为了给面团去酸留甜,所以,一般在做馒头的时候,在揉面团的时候都会放上一些碱,但是馒头要想又大又白,这个碱的量要严格控制住,兑碱是否合适至关重要,所以,要让馒头蒸的又白又大,一定要学会兑碱检查法。
兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少,若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉,这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧,面团揉成漂亮的馒头之后就可直接上锅蒸,但是这个时候你要知道,将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
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