关于蒸馒头的技巧
导语:蒸馒头是一种汉族面点小吃。可是作出美味松软的馒头可不是那么容易的事情。那么蒸馒头有什么技巧呢?下面小编为您介绍蒸馒头有什么技巧?
一、怎么蒸出好吃的馒头
馒头口感香软酥甜,吃起来不油腻,是很多人都爱吃的早点。但有时候蒸出来的馒头又黄又硬,一点食欲感都没有。到底怎么蒸才能做出好吃的馒头呢?
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的'温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。
二、常见蒸馒头的问题解决
蒸馒头的问题及办法
1、膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2、馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的。发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。
解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。
3、表面开裂、不光滑平整
发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强。
解决方式:捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右)放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅。
4、馒头里边有蜂窝状气孔不均匀
手工揉面过程中,气孔被破坏的程度不同。
解决方式:用面杖擀开,除泡。
5、馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。发酵不足。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。
-
国家反诈学习反诈技巧的观后感
当我们观看最新的高水平影片时,相信大家有很多值得分享的东西吧,观后感就是把我们观看过程中的所思所想写下来的文章。那么你真的懂得怎么写观后感吗?下面是小编整理的国家反诈学习反诈技巧的观后感,希望能够帮助到大家。国家反诈学习反诈技巧的观后感1以前总觉得...
-
银行自我介绍面试技巧【经典】
当来到一个陌生的地方时,通常需要用到自我介绍,通过自我介绍可以得到他人的认可。那么自我介绍要注意有什么内容呢?下面是小编为大家整理的银行自我介绍面试技巧,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。银行自我介绍面试技巧1在面试时,大多数面试考官会要求应聘者...
-
投资分析报告15篇【热】
在经济发展迅速的今天,报告不再是罕见的东西,不同的报告内容同样也是不同的。一听到写报告马上头昏脑涨?下面是小编整理的投资分析报告,仅供参考,希望能够帮助到大家。投资分析报告1一、公司概况中国联通投资价值分析报告代码:600050行业:电信服务业简称:中国联通股...
-
个人SWOT分析报告通用
在日常生活和工作中,我们使用报告的情况越来越多,多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。其实写报告并没有想象中那么难,下面是小编为大家整理的个人SWOT分析报告通用,仅供参考,欢迎大家阅读。个人SWOT分析报告通用1个人概况基本情况:xxx,女,中国共青团团员,xx年出生于...