香辣的火锅底料的做法
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高,有助于缺钙人群;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。下面是香辣的火锅底料的做法,请参考!
香辣的火锅底料的做法1.准备工作:冰糖砸碎,葱姜蒜拍了剁成小粒,全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)
2.糍粑海椒做法:1000g水放锅里烧开,下干辣椒煮两分钟后捞起来。
3.多余水分沥干,稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎,剁好的辣椒(有机器的可以用机器搅成粗颗粒,我们两人都剁得手软了)
4.正式炒底料:锅烧热后放菜籽油,中火,烧到泡泡散开关火,加入牛油
5.牛油化完,锅内温度差不多也降下来了,开小火,加入浸泡过且沥干水分的全部香料
6.小火炒约5分钟,水分完全挥发,加入葱姜蒜末,加入碎冰糖,继续小火翻炒5到10分钟
7.越炒香味越浓,葱姜蒜被炒干,但不会糊,下干花椒炒2分钟,下自制豆瓣酱继续翻炒,这时要注意翻炒到锅底,不要糊锅,手里不要停
8.炒出红油的样子,糍粑海椒下锅
9.炒干水份,香味四溢(很呛,一定开抽油烟机)
10.下醪糟,同样炒干水份(完成!)
1.炒料过程中一定记得开抽油烟机!
2.牛油与菜籽油搭配使用,没有纯牛油那么腻
3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的`,绝无勾兑的纯菜籽油,非常香
4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程,因为大头妈妈的做法不太一样,更易长时间保存
5.作为火锅底料,吃火锅的话还需熬一锅高汤,猪骨、牛骨、鸡骨都行,搭配也可
6.创新吃法非常多,大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡,同学评价甚高。
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