掌上明珠

掌上明珠是有名的徽菜。下面是详细介绍，欢迎阅读!

美食来源

《吉林菜谱》

美食配方

人参15克，鹿茸片1克，净熊掌1000克，猪肉250克，

鸡肉 250 克，猪油50克，鸡汤1000克，香菜，葱，姜，精盐，味精，蜂蜜，酱油，料酒，水豆粉，花椒水各适量。

制作方法

方法一

1.将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油 　　内炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的.片，然后掌面向下，整齐地码在碗内。

2.将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上;把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。

3.将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味 　　精 、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内，用 　　文火煨 5 分钟 ，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。

方法二

主料：鸭掌10个，青虾仁150克， 鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。

调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。

做法：

(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。

(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。

(3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

特色：造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。

美食功效

补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所致的各种证候。

美食用法

佐餐食。