百子凤腿
此菜处于中国典故名菜百例的第41名。
相传周文王有百子,德名天下。厨师们以莲实、板栗喻百子,鸡喻德禽制成此菜。由于徽州板栗小而圆、甜,同良乡栗,且有补中益气、厚肠之效用;莲子有补心、益脾、治泄、固精等功效,两者与鸡腿同烹,经腌、蒸、炸而成,味咸、鲜、甜,质酥香,是食补之佳肴。
美食特点
味咸鲜甜,质酥香。
美食材料
主料:仔鸡腿12 只。
配料:板栗250 克、干莲子100 克、青菜松5 克。
调料:鸡蛋2 个、精盐10 克、料酒10 克、冰糖25 克、面粉25 克、面包屑50 克、花椒0.5 克、桂皮0.5 克、八角0.5 克、丁香0.5 克、熟猪油1000 克(约耗100 克)。
制作工艺
1、选用仔鸡腿12 只,每根腿上用刀斩几下放入碗中,加入盐(5 克)、料酒(10 克)、八角、桂皮、丁香、花椒拌匀腌渍入味后取出,放入盘里上笼蒸熟。鸡蛋磕在碗里加面粉搅拌成蛋糊备用。
2、选用大小相等的板栗用刀在壳上斩一下,放在水锅中煮5 分钟捞出,剥壳去衣备闲。取碗一只,将莲子洗净,放碗内泡发,再将板栗连同莲子放在碗内,加盐(5 克)、冰糖(25 克)、猪油(15 克)上笼蒸酥后,取出滗去原汁,倒入炒锅内。板栗、莲子翻扣在圆盘中,炒锅中原汁烧沸勾芡浇上。
3、另取锅置火上。放人油烧至六成热时,将鸡腿裹上蛋糊,滚上面包屑,下油锅炸至金黄色捞起,排在板栗四周,以菜松填空即成。
营养分析
栗子
1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;
2. 栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;
3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用;
4. 栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的.正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。
鸡腿
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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