北方糖醋蒜的腌制方法
北方糖醋蒜的腌制方法和南方还是有区别的,他们腌出的糖醋蒜具有脆爽甜酸的独特口感,喜欢尝试各种风味的朋友们不妨试试。以下是本站小编为您整理相关内容,欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!
北方糖醋蒜的腌制方法
腌制时间:一般在阳历六月下旬,新蒜大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。
大蒜的选择:腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳,这种蒜外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。此外,还要选择新上市的嫩蒜,要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜头。
大蒜的.处理:
大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。如果想省事,也可以不挖,泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部,让其微微露出一点点蒜肉,这样也容易入味。接下来,把大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,假茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备:腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。
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北方糖醋蒜腌制方法2
原料:鲜蒜10斤,米醋约1斤,白糖2斤,食盐2斤。
北方糖醋蒜腌制方法和步骤:
1、鲜蒜去根去假茎再剥去老皮,洗净后放入大盆里,倒入半斤食盐拌匀腌制1天半,其间至少要翻动三次。
2、倒掉大蒜腌出的盐水,换用清水将大蒜浸泡3天,每天换清水一次。
3、把大蒜捞出沥干水分倒入腌菜缸里,倒入1.5斤盐和2斤白糖,加凉开水淹没大蒜,凉开水的用量大约为20斤左右。
4、把腌菜缸放在阴凉的地方,加上盖子防止脏东西落入,腌20天左右就可以吃到糖醋蒜了。准备食用前的3天左右,再把米醋倒入腌菜缸即可。
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