品位茶的欣赏艺术
茶人欣赏茶叶,重在从茶叶中去发掘文化美?艺术美?工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是?山川之灵异,得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅,以明月清风白?为伴。在真正的茶人眼里,茶具有无限的美感。当然,茶人们在欣赏茶叶时,除了联想之外,还有具体的方法。
这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
(一) 五品:是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味?欣赏茶。包括“耳品”:注意听主人(或茶表演者)的介绍;“目品”:用眼睛观察茶的外观形?瞟p茶的汤色等;“鼻品”:用鼻子闻茶香;“口品”:用口舌品鉴茶汤的滋味韵味;“心品”:对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度这五种方式。
(二) 三看?三闻?三品?三回味都是欣赏茶叶的具体方法,这些方法应综合应用?相互补充,才能欣赏到茶的全貌。
1. 三看
头一看是看干茶的.外观形状,即看是芽茶,还是叶茶;是珠茶,还是条索茶,以及看干茶的色泽?质地?均匀度?紧结度?有无显毫等等。二看是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮?K具有该品种应有的色彩。三看叶底,即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩?均齐?完整,有无花杂?焦斑?红筋?红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
2. 三闻
即干闻?热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香型,以及有无陈味?霉味和吸附了其他的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香?火香?清香?花香?栗香?果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁?清高?鲜灵?幽雅?辛锐?纯正?清淡?平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
3. 三品
茶要细细品啜。头一品主要是品火功,春茶的加工工艺是老火?足火?生青或有日晒昧。第二品是品滋味,这时应让茶汤在口腔?攘鞫??肷喔?p舌面?舌侧?舌端的味蕾充份接触,看茶味是浓烈?鲜爽?甜爽?醇厚?醇和还是苦涩?淡薄或生??5谌?肥瞧凡璧脑衔丁V挥写?哦圆璧纳詈窀星槿テ凡瑁?拍苄郎偷胶貌琛跋悌p清?甘?活”,妙不可言的韵味。
4. 三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香数日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。
陆羽把茶称为“南方之嘉木”,卢仝把茶饼称为“月团”,?庭坚把茶称为“?腴”,苏东坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“润心莲”,在这些茶人眼里,茶中不仅包含着大自然的信息,而且可联想到人类的高尚品质,可看到历史的缩影。
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