嘉咸小学迎省食品安全示范校汇报

博才嘉咸小学位于全国文明社区——嘉咸新村社区内，学校创建于2003年。目前拥有教学班级33个，学生1940人，其中午托就餐学生990余人；教职员工123人，其中食堂员工12人。2012年下期，经市物价局审核批文，学校建立食堂，实施非全日制寄宿管理模式。食堂有大小餐厅2个，可容纳500多人就餐。食堂占地面积虽然狭小，但是，洗菜间、加工间、打餐间、洗碗间、煮饭间、二次更衣间等场所一应俱全。从食堂建立伊始，学校便在教职员工会议上明确提出：办食堂，是一项良心事业。

每个教职员工必须充分认识到学校食堂的育人功能，充分发挥食堂的育人作用。教师要利用食堂这个阵地，培养学生的生活自理能力；后勤员工要以“学生在校吃好、睡好”为目的，促进学生身体健康成长。三年来，学校教职员工以“培养学生生活自理能力，促进学生身体健康成长”为核心，团结一致，精益求精，努力做好食堂每一项细节工作，尽量做到让家长放心、教师安心、学生暖心。2013年，陈校长被评为“岳麓区后勤工作先进管理者”；2014年，学校食堂被评为“岳麓区放心食堂”。2015年上期，学校在迎接长沙市食安办、岳麓区食堂办领导的检查中，获得好评。

一、硬件提质：努力改善食堂设施设备

从2003年建校开始，博才寄宿小学六年级学生在我校就读，学校食堂由博才寄宿小学管理。2011年，博才寄宿小学六年级学生搬迁到博才阳光校区。2011--2012年，学校食堂闲置。2012年下期，学校成为独立法人单位，与此同时，在申请市物价局“非全日制寄宿学校”收费批文后，食堂重新开张。2013年上期，在岳麓区教育局后勤办的支持下，学校投资5万元，对食堂所有地面沟盖坑进行更新，加强“四防措施”。2014年，学校投资近10万元用于食堂消毒柜、灭蝇灯、防护灯管、电风扇、蒸饭柜、储货架及学生餐具的添置。2015年，学校投资十几万元，进行食堂天花板的装修、储物柜、垃圾柜的添置、水管的改造、自动门的安装以及监控视频的安装。食堂的硬件设施设备大幅度提质，食堂全面实现现代化、信息化管理。

二、环境改造：用心创设温馨就餐氛围

“用优雅的环境塑造人”是博才嘉咸学校打造校园物质文化的理念。近两年，学校提出建设“书香、文明、生态校园”的口号。食堂作为师生活动的一个重要场所，自然也成为学校环境的一部分。如何让食堂就餐环境变得温馨、优雅，是学校重点思考的一个问题。我们在食堂墙面文化设计上巧做文章。首先，对于食堂各项上墙制度、各个功能用房的标识及洗碗池、蒸饭柜等各处的标识，进行颜色与字体的统一规范，并对悬挂与张贴位置进行细致斟酌，使各种制度与标识看上去赏心悦目。其次，在大小餐厅墙面上以“节约粮食”为主题，设计了温馨醒目的各类提示语，如“一饭一粥当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”“节约是一种美德”等。再次，在每个餐桌也张贴了丰富多彩的提倡“光盘行动”的提示语，如“”。走进餐厅，扑面而来的是书香、温暖的气息，带给师生一种美的享受。

三、常规管理：全力追求每处细节的精致

食堂工作是一项保障性、基础性工作，学校十分重视对食堂工作的管理。校长每次在行政会议与教师例会上说：“兵马未到，粮草先行。我们要将食堂看做民生工程，将食堂工作当做育人工作。学生身体健康是第一位的，食堂的任务与目标就是保证学生的营养，促进学生身体健康成长。我们每一位教职员工每天都要扪心自问：如果自己的孩子在学校吃不好饭，睡不好觉，会不会心疼。因此，办食堂是一项良心事业，我们要对得起自己的良心。”学校成立了后勤工作管理小组，校长任组长，书记、副校长任副组长，总务处三位主任及全体班主任为组员；建立健全了食堂管理相关制度，如《》·······学校严格执行食品卫生管理的“五常法”，从每一个细节入手，严格落实校园食品安全卫生三关。

1、食品安全关：

学校十分注重食品的安全，将食品安全看作头等大事，从如下几下环节细致把关：第一，食品采购关：对于采购的蔬菜、肉类、调料等其它食品，学校严格把好进口关，与有食品安全资质的供货商签定合同，实施定点采购。对于定点供货商，学校采用不定期现场调研的方式，了解供货商进货的渠道，并确认供货商提供的食品是否新鲜。第二，食品进口关。对于每天采购的蔬菜、肉类等食品，学校实行三关检查制。第一关由食堂班长对食品进行认真检查验收，第二关，由主管食堂工作的后勤主任进行随机抽查；第三关，由食堂加工人员在加工过程再进行细致检查。学校严格落实三关检查人员的责任，校长不定期对采购食品进行现场检查。第三，食品加工关。学校严格要求食堂工作人员每天身着食堂工作衣帽上岗，杜绝食堂工作人员带病上岗现象（感冒、传染病等），要求食堂工作人员对食品的清洗与处理认真细致，杜绝用不干净的手直接接触食品现象。第四，食品储存关。学校精心选择一间通风性能好、地面干燥的房间做为食品储存间，在储存间摆放了食品存货架，用于存放米、油、调料等，每一种食品在存货架上整齐有序地摆放。后勤处主任每天对食品储存间进行开窗透气，并驿每件食品进行清查，严格杜绝食品变质现象。第五，食品出口关。对于从储存间取出的食品，学校实行食品取出负责人制，后勤主任与取出食品的食堂员工必须双方签字确认；对于已加工好的食堂饭菜，学校采用小推车运送到餐厅，杜绝饭菜与不干净的东西相接触。第六，食品留样关。由食堂大师傅负责，每天对加工的食品进行48小时留样，并进行详细登记，后勤主任每天对留样食品进行检查，校长不定期抽查。学校食堂创办三年以来，未出现一例因食堂饮食引起学生呕吐、生病现象，食品安全得到保障。

2、食品卫生关：

环境卫生是学校的面子工程，食堂卫生更是重中之重，因为它涉及到食品安全。学校对食堂卫生工作细管理，严要求。首先，加强对食堂工作人员的卫生管理及要求。学校后勤主任每天对食堂工作人员进行晨检，查看有没有生病现象、有没有不讲卫生的行为。其次，加强对食堂环境的卫生管理及要求。后勤处将食堂环境卫生进行责任区划分，职责到人。后勤主任每天定时检查卫生，进行现场指导，并详细登记，每月评选优秀卫生责任区，给予相应物质奖励。再次，加强对食品加工及食堂器具清洗的卫生管理及要求。对于食品加工的卫生，学校落实双重责任，由食堂班长及后勤主任每天现场检查，及时反馈，校长不定期抽查。对于食堂器具的清洗，也由食堂班长与后勤主任加强检查与指导，严格执行一洗，二清，三消毒的程序。与此同时，学校还通过视频监控，将食品加工、器具清洗、学生就餐等情况面向全体师生及家长开放，接受师生与家长的监督。

3、饮食营养关：

学生正处于身体发育时期，饮食营养对于其健康成长尤为关键。如何让学生在学校吃得营养、吃得放心，是学校研究的一个课题。为了实现科学营养配餐，学校实施了如下措施：第一，采用“送出去，请进来”的方式，提高食堂管理人员的对饮食营养的认知水平。学校先后派送后勤处吴主任参加营养师培训，获得营养师资格证；派送食堂班长周师傅参加高级厨师培训，获得高级厨师证。学校还聘请博才寄宿学校后勤主任王茜来校进行营养专题讲座。第二，与市区内名校进行食堂管理经验交流，学习兄弟学校营养配餐的经验。食堂管理人员近两年先后到砂子塘泰禹学校、岳麓一小、博才卓越小学、博才寄宿小学、岳麓区第六幼儿园等多处地方进行现场学习，通过综合比较各校的食堂配餐情况，不断改善与提高学校的配餐水平。第三，加强三级评价反馈机制，促进食堂营养配餐水平提升。所谓三级评价反馈，是指学生、教师及家长的'评价与反馈。学校每个学期组织学生代表举行一次“食品营养”座谈会，认真听取学生对食堂饭菜的建议与意见，针对实际情况加以改进。后勤处每周收集来自教师对食堂饭菜反馈的信息，及时加以调整。学校还实行“食堂家长开放日”，每个学期至少有两周时间，食堂工作面向家长开放。后勤处在开放周内，每天邀请两位家长代表来学校，对食堂食品的制作、加工、运输，学生就餐就寝情况全方位检查。“食堂家长开放日”的实施，增进家长对学校食堂工作的全面了解，家长对学校精细的管理、周到的服务、教职员工的付出，非常满意，并诚恳表示感谢。在学生、教师及家长的三级评价与监控下，食堂饭菜质量愈来愈高。来校检查的区食安办、教育局后勤办的领导对学校伙食高度赞誉。

四、员工培训：大力提升员工综合素质

“做高素质的博才嘉咸人”是学校对后勤员工的要求。校长每次在员工会议上强调：每位后勤员工走进博才嘉咸学校，不仅仅是一名服务者，更是一名教育工作者。后勤员工的一言一行，会影响与感染学生，因此，后勤员工必须加强学习与培训，不断提高综合素养。学校通过多种渠道与方式，对员工进行培训。第一，开展专项技能培训。学校每个学期举行后勤员工“食品安全知识测试”以及后勤员工技能比武，通过比赛的方式，提高员工的专项技能。第二，开展综合素养培训。为了提高员工素质，学校在员工中开展教育学、心理学、管理等多方面的培训，如请优秀班主任刘华庚教师给员工谈如何教育个性生，请博才梅溪湖小学赵艳主任介绍后勤管理经验等等。第三，开展榜样行动。后勤处每月评选员工先进典型，组织员工学习典型的先进事迹；每个学期评选优秀员工，给予表彰奖励。第四，开展员工娱乐文化活动。每个学期，后勤处组织员工开展爬山、踢毽子、唱歌等娱乐活动，让员工在活动中增强凝聚力。后勤处还给员工免费订阅了报杂志，鼓励员工撰写新闻稿件，提升员工的文化品位。三年来，员工以良好的精神面貌与得体的言行赢得学生、家长及教师的认同。

五、文化建设：充分发挥食堂的价值功能

最近两年，学校提出来了“民主、开放”的校园文化建设理念。为了体现校园的民主与开放，我们的食堂也开始探索“民主、开放”的路径。我们在实现食堂管理的民主与开放方面，做了如下事情：第一，让学生成为食堂的主人。学校将食堂在每周五下午以及双休日时间面向学生开会，欢迎各班学生在班主任及全体家长的带领下，到食堂进行“一日家厨”的体验活动。各班家委会积极响应食堂开放行动，包饺子、做酵素、做面包，学生在食堂充分体验厨房的快乐。第二，让教师成为食堂的主人。学校工会活动有一个项目：教师厨艺大比武。各工会小组选派代表，去食堂制作加工各种菜品，由老师们进行品评鉴定，评出等定，颁发奖励。教师们非常乐意参与这样的活动，它营造了一种家的氛围。食堂成了学生与教师实践的乐园。厨艺体验也成为我们的一项课程。

“办放心食堂，促学生成长。”我们将在总结经验的基础上，借食品安全示范校创建之东风，继续加强学习，不断完善与改进食堂各项工作，使食堂成为学校办学的另一品牌。