食用味精的饮食注意事项
味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”,是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一,其主要成分为谷氨酸和食盐。就营养上来说,味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。那么,食用味精时有什么饮食注意呢?
1.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似咸非咸,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。
2.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的`特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
3.做菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
4.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
5.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精,因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。
7.味精在常温下不易溶解,在70-90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
此外,需要注意的是,孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
-
女人养生有道补血避开这些盲区解析
编者按:秋季是进补的好时节,女性秋季进补也是很重要的。很多女性都会或多或少的出现贫血的症状,那么女性应该如何科学的补血呢?女性补血存在的误区又有哪些呢?误区一:单吃生红枣补血红枣含有大量的铁元素,的确对缺铁性贫血有很大的疗效,还可以促进白细胞生长,提高血清...
-
冬季养生粥如何喝更营养方法介绍
冬天到了,寒冷的季节,身体各种机能都开始下降,这个时候如果能喝点养生粥,那么身体会变的暖和强壮。那么冬季适合喝什么类型的粥呢?冬季养生粥如何喝最保健?日常怎么样煮粥才更美味?下面小编逐一解答这些问题,感兴趣的朋友到下文看看吧!冬季养生粥如何喝更营养随着气...
-
六神曲的功效与作用中药六神曲
看到六神曲这个名字,朋友们可能以为这是一首曲子,其实不然,六神曲是一种中药曲剂,感兴趣的朋友快来和小编一起了解一下这种药吧。六神曲的功效与作用成份辣蓼、青蒿、苍耳草、赤小豆、苦杏仁、麦麸、面粉。(辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后,经发酵而成的...
-
莴笋的养生作用
莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。中医认为莴笋味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效,还助降血压和血糖。防癌、抗癌莴笋中含有一种芳香烃羟化酯,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。莴...