餐饮业有哪些“病”

鞭炮一响，饭店开业，歌声一唱，酒馆开张。这些饭店有红火的，也有惨淡经营的，有由一个起家到分店好几个的'，也有刚开业没几天就急着往外兑的，让人总觉得餐饮市场有点邪乎。笔者认为，这其中有餐饮市场大环境的因素——餐馆已趋于饱和，同时也有小环境的因素——经营策略的差异，现就以一个消费者的身份妄加评论分析一番。

盲目跟风。看人家干这行挣钱，马上投资效仿，结果时尚一变空欢喜一场。前些年兴烧烤，便立刻“烽烟四起”；紧接着刮素食风，遍街是粥店；再模仿一下老外，都开起了大排档；来了一头小肥羊，紧跟着上了一群羊……步人后尘，永无创新，自然不会吸引更多的消费者。

心黑手辣。现在的市场，已没有哪一个行业还处在卖方市场的地位，因此薄利多销甚至是微利经营已成为经营方向。有识者纷纷打出酒水免费甚至赠菜打折的广告。然而，却还有那么一些执迷不悟者依然固守陈纲铁下心肠，宁可把顾客宰跑也不能宰少。盘子很大，菜却很少，酒不出名，价却很贵，让人敬而远之。除非公款消费，下次绝不再来。

缺乏特色。特色就是新意，别人所不具备的。馆子不在大小，吸引人才是关键。要么菜做得特别好，要么价钱特别实惠，或者有异地风情，或者有民族风味。想别人不曾想，为别人不曾为，独树一帜独辟蹊径也必然会独领风骚。否则，便会喧喧闹闹开业，平平淡淡经营，冷冷清清关门。

当然，一些餐馆经营不好也有其他因素，笔者仅从消费者的角度谈几点感触，不敢全盘否定。据统计，中心城区最高峰时曾有近万家饭店营业，赤峰餐饮市场之大可见一斑。市场有了，就看怎么去做。民以食为天，哪个人不结交朋友，不进饭店？只要你善于开动脑筋，真正把消费者视为上帝，相信一定会经营得好。