冬至扁食香随笔
冬至这一天吃饺子,是咱北方人家的习俗,洛阳人家当然也不例外。老洛阳人管饺子叫“扁食”。
说到饺子,我想到了医圣张仲景,想起了他流传下来的“祛寒娇耳汤”。话说东汉末年的一个冬天,北方天寒地冻,不少人的耳朵都冻烂了。医圣张仲景知道后,让徒弟们支起来几口大锅,把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮。然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面皮包成耳朵样的“娇耳”,经水煮熟后,分发给每个有冻疮的人两个“娇耳”,一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身上下暖暖和和,两耳也开始发热,冻伤的耳朵也治好了。此后,老百姓都学着“娇耳”的样子做,只是里面的内容有了变化,药物的成分逐渐少了,成了人们餐桌上的扁食。
记得小时候,每到冬至,外婆就会对我们说:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”于是,一家人就开始了包饺子的准备工作。买回五花肉,大哥就操刀上阵了,他一阵乒乒乓乓地切剁,花肉变成了馅料;白萝卜洗净切片,用滚开水焯透,用笼布包住萝卜片,使劲挤出其中的水分,萝卜片就成一坨坨的萝卜团了,接着把萝卜剁碎与肉馅搅拌在一起,加入味精、香油、盐、酱油、花椒面以及葱末、姜末、蒜末等,饺子馅便做好了。
包饺子的时候,案板从厨房搬进了堂屋,外婆把和好的面放到上面,一家人围着大八仙桌包饺子。记得自从学会擀饺子皮包饺子,我就承包了擀饺子皮这活。我的技术得自外婆的真传,经过多年的实践,可谓炉火纯青。每次包饺子,我一个人擀皮,可以供应三四个人同时包饺子。
母亲包的花边饺子很漂亮,月牙形的饺子边上有细碎的花纹,有点儿像锯齿,又好像碎叶菊花的边缘,有一种立体的`美感。为了学会包花边饺子,每次包饺子时,我都缠着母亲学,刚开始捏出的花边大小不匀,花齿宽窄不一,可难看了。后来,经过多次练习,慢慢找到了窍门,我这双大手也能捏出娇小秀气的花边饺子了。
饺子包好了,我帮母亲把饺子端到厨房。不一会儿,一碗碗热气腾腾的冬至饺子就端上了桌。外婆一边端着饺子碗,一边笑着招呼我们:来来,一起吃,一起吃。
如今生活条件好了,家里用上了暖气,出门有厚实暖和的羽绒服保暖,很少有人因为天冷而冻伤耳朵了。当然,冬至这一天,一家人围坐在一起,享受欢聚的快乐,这才是最重要的。
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