中秋节苏式月饼做法
苏式月饼是我国的传统食品,受到江南地区人民的喜爱。目前的苏式月饼,在质量和花式上日渐提高,花色品种也有了很大的.发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。下面我们一起来看看苏式月饼的做法。
准备原料:
面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个
做法:
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。
2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
3、把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。
4、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
5、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动。
6、最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。
7、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。
8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。
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