苏式月饼的做法介绍
苏式月饼是我国的传统食品,更受到江浙沪地区人民的喜爱。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
材料:
水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克;
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克;
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7。5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7。5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML);
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量。
做法:
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里;
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用;
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团;
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团;
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右;
6、取一个小的'水油皮面团,在手掌上压扁;
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;
8、用水油皮面团把油酥面团包起来;
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁;
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形;
11、擀好的面片,从外往内卷起来;
12、卷好的面团;
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片;
14、和第11步一样,再次把面片卷起来;
15、卷好的面团;
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片;
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来;
18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来;
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破;
20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄;
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20—25分钟,表面金黄色即可出炉。
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