冰皮月饼的做法
中秋节将至,小编在这给大家找来一份冰皮月饼的制作方法,感兴趣的伙伴动手试试吧!以下是聘才网小编精心整理的相关文章,希望对大家有所帮助, 欢迎阅读!
冰皮月饼的做法
用料1 (冰皮)
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克(大米粉) |
小麦淀粉 | 20克(澄面) |
植物油 | 18克 |
牛奶 | 185克 |
糖粉 | 50克 |
用料2 (奶香凤梨馅)
菠萝罐头 | 250克(沥干) |
奶粉 | 20克 |
菠萝罐头糖水 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
红糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 30克 |
用料2 (奶香凤梨馅)
菠萝罐头 | 250克(沥干) |
奶粉 | 20克 |
菠萝罐头糖水 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
红糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 30克 |
冰皮月饼的做法
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状
3、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化
4、炒到锅里的材料变得浓稠
5、当变成比较浓稠的泥状,就可以了
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的.油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
9、混合好的粉浆,过筛1-2遍
10、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
11、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
12、面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
13、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份
15、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁
16、凤梨馅放在冰皮上
17、用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧
18、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
19、把包好的面团放入月饼模
20、压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~
4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。
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