冰皮月饼的制作
冰皮月饼的做法步骤
1. 在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉,搅拌均匀;
2. 糯米粉、粘米粉、澄粉,混合过筛一遍,再加入其中;
3. 用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊;
4. 将面糊过筛两遍;
5. 放入蒸锅,中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流,导至面糊水份过多,可在锅与盖之间夹块布,让锅与盖之间空出一条缝,减少水份回流;
6. 将蒸好的面团取出,用刮刀或筷子搅拌划散,放置一旁冷却至不烫手;
7. 戴上一次性防粘手套,反复搓揉面团,直至成光滑的冰皮面团;
8. 分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉,反复搓揉成色泽均匀的'抹茶和可可面团,再分别各取25克面团,分别加入一点点红色和黄色食用色素,揉成色泽均匀的彩色面团,然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时;
9. 取20克糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒3分钟左右,炒至糯米粉微黄,没有生涩味就可以了,炒好的熟糯米粉放凉备用;
10. 将月饼馅分成25克一个的小块,搓圆备用,我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅;
11. 将冰皮也分成25克一块的小面团,搓圆,擀成圆饼状,包入馅料;
12. 捏紧收口,成圆球状;
13. 模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使熟粉附在模具上,再将多余的粉倒出,取1小块红色面团,大概5克左右,搓成小球,再压扁,放入模具底部;
14. 再将包好的面团放入模具,压出月饼形状,彩色的冰皮月饼就做好了。
15. 做好的月饼放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
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