月饼皮儿的制作方法
月饼除了好吃的馅之外,月饼皮是少不了的,下面是小编整理的月饼皮儿的制作方法,欢迎查看,希望帮助到大家。
传统皮
材料:(50g月饼8-10个)、低筋粉130g、高筋粉 15g、转化糖浆 110g(转化糖浆是白糖与柠檬一起熬出来的,也可直接购买)、枧水2g(就是小苏打水,小苏打:水=1:10)、油40g、鸡蛋1个
步骤:
1、材料中的油、枧水混合均匀,加糖浆拌匀;
2、把材料中的`粉筛入到1中,拌匀到光滑无粉。冷藏30~60分钟;
3、烤盘纸铺到烤盘上,月饼包好直接用模具压在上面;
4、包馅。根据自己的技术和喜好,皮:馅比例1:1~1:2;
5、(最好带上塑料手套包,皮太黏就撒点高粉或低粉,太软就放冰箱冷藏一会儿。模具上也要撒粉以免脱不了模)
6、月饼放进预热200度的烤箱中层上下火烤8分钟;
7、鸡蛋是用来上色的。烤的时候把鸡蛋打开,如果喜欢月饼颜色深就多倒出一些蛋清。蛋黄和剩下的蛋清打散备用;
8、把月饼拿出来,在顶部刷上薄薄一层蛋液,放入烤箱烤5分钟;
9、再把月饼拿出来,在顶部和四周刷上薄薄一层蛋液,放入烤箱烤5分钟;
10、烤好的月饼密封冷藏1~2天,回油以后更美味。
冰皮
材料:
糯米粉45g、粘米粉 35g(大米粉)、澄面20g(小麦淀粉)、植物油18g(可用黄油)、牛奶185g、糖粉 50g
步骤:
1、牛奶、油、糖倒碗中搅匀;
2、将材料中的粉、面混合,倒入1中搅匀;
3、过1-2次筛,静置30分钟;
4、蒸锅注水烧开,面糊覆盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟;
5、用勺子趁热将面糊搅至顺滑,冷藏备用;
6、冰皮月饼不需要烤制,包的时候所有东西都应该是可以直接吃的。包的方法跟传统月饼类似,皮:馅差不多3:2。包完密封冷藏尽快食用。
拓展:冰皮月饼制作方法
1、准备好400g冰皮月饼粉(剩下100g备用),加上50g糖粉、大概60ml炼奶、100ml牛奶,开始搅拌(由于没经验,发现牛奶不够和面最后加了差不多80ml牛奶,最后发现错了,加多了)!
由于家里没什么工具,刚开始是用筷子顺着一个方向搅,但发现比较难,最后还是洗干净手直接搓了
2、中间倒了些色拉油,等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油继续揉至均匀。
3、直接上锅隔水蒸了25分钟
4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用,由于刚开始牛奶放多了一点面偏软,后又加了些许粉揉匀。等饼皮放凉之后加入10g抹茶粉揉匀(个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮,所以全做成了抹茶饼皮)
5、由于个人喜欢馅多点,所以馅和饼皮的比例大概为3:1,都是人工掂量,每包馅100g分成3个饼馅
6、之后就是像平常做糍粑一样,把馅包好成圆形,放在饼模里压平,成品就出来啦,哈哈
7、最后就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
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