广式黑米月饼的制作方法
中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。
“我选择杂粮的,不太甜的,以健康为主。”“喜欢含粗粮的,不要太油腻的,糖少一点。”如今五彩缤纷的月饼市场中,健康月饼就成为一道亮丽的风景线,健康月饼也成为了人们的首选。在馅料方面,高油、高甜度、高脂的月饼,对于追求健康保健、营养的现代化,特别是城市人来说,实在不是一个好东西,普通月饼如莲蓉蛋黄等也被改进成了低糖食品。我做的这款月饼,在月饼家族里并不多见,它是用黑米粉做成的,在面粉中加了黑米粉,一粗一细,又都不是纯粗粮制作,显得和谐自然。馅用了传统的莲蓉馅,配上黑米月饼,低热量且不油腻,很健康,放在嘴里品尝一番,舌头搅动之中便觉一股爽滑,一股淡淡的香甜弥漫口中,之后细品,包裹着低糖的莲蓉馅,更觉一种黑米的清香,交融而形成的舒适感,从唇齿之间蔓延开去。吃月饼要讲方法。
一是食用有顺序。咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。
二是配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一则止渴,二则去除口中异味,使月饼更为爽口。
三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶,既助消化解油腻,又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。
制作步骤:
1.转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀
2.筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟
3.将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
4.将饼皮按扁,包入莲蓉馅料
5.一点一点将馅全部包住莲蓉馅料
6.成圆形
7.月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的.面团放入模具,
8.压模
9. 如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
小贴士:
1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。
2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克。
3、枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)
4、 刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
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