酥皮月饼的做法
这次做的月饼,有传统的莲蓉馅,也有清甜的抹茶馅,只是月饼皮用的是偏法式的黄油酥皮,虽然不能像广式月饼一样保持美丽的花纹,但仍然非常美味。来看看酥皮月饼的做法吧!
食材主料
低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g
辅料
莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量
步骤
1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热,倒入2大勺油。
6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。
8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。
12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。
15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。
18.看,抹茶馅就做好了。
19.所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。
20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。
21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。
22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。
23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。
25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。
26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。
28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。
30.倒过来放在砧板上,用手压实。
31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。
33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。
34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~
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