香茅草烤鱼的制作技巧是什么
要使做出来的香茅草烤鱼,外焦里嫩,香辣可口,如何才能让各种香料的味道侵入到鱼肉里面,使做出来的香茅草烤鱼,细细品尝,除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道,还有香茅草的香味。让人越吃越香,回味无穷!这里还是有很多要注意的地方。
1、鱼一定要选新鲜的。鱼可以不用太大,最好挑选罗非鱼,这种鱼的肉质肥美,骨刺少,没有肌间小刺,体型也不大,用它来制作烤鱼非常合适。
2、鱼腮一定要去干净,把鱼的.鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,要洗干净,注意不要切小块,不好烤。
3、洗干净的鱼要沥干水,再放入调料腌制,而且腌制的时间一定要够长,才能更好入味。
4、香茅草小心洗净,这是因为香茅草边缘多具锯齿状,触摸时须小心,易被割伤。
5、用香茅草把鱼困好。
6、加上沙姜细闻芳香扑鼻,煮鱼、海鲜类等腥物,可以采用生姜去腥,沙姜提香的方法。这里还用上了青柠檬也是很好的去鱼腥的东西。
7、烤鱼时,用锡纸把鱼包裹好,这样一是卫生。二是烤的时候不会让调料流走。香味也留在鱼里面。
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