厨房小窍门有哪些
生活中难免会碰到一些具体困难,如蔬菜买多了如何保鲜?烹饪时想泡发香菇、木耳,或者鱼、肉解冻,甚至用冻肉做馅等。按照常理操作,需要耐心等待,而使用一些巧妙的方法,既可以满足您的意愿,又能节约很多时间。请您不妨试一试。
现代人追求优质生活,却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是疑难杂症的滋生地,常常让人不知所措。
厨房小窍门有哪些?
1、冲泡面勿用原装容器
所以,经常吃速食杯面的人,冲泡面条前首先摸一摸杯壁是不是觉得滑滑的,那就是蜡了。而长期食用杯面,将造成人们的肝脏无法分解这种食用蜡。
由此提醒大家:吃泡面前,把面拿出来放进备好的碗里,再冲水泡面条。不要用碗面、杯面所附的容器直接冲开水食用。
2、清香软嫩牛肉炖法
炖牛肉时不可使用冷水,而应使用热水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子连续烧20分钟,可去除异味。然后加锅盖,并改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖煮的作用。
将少量茶叶用纱布包好,与牛肉同煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
在焖煮过程中,要一次加足水量,如果发现水少了,应加开水,不能加冷水。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软更嫩。
3、即发香菇
将香菇放入密封容器内,倒人凉水摇晃2分钟,使香菇充分吸收水分,即可很快使香菇变软,而且不失营养成分。香菇不宜用热水发泡,因为热水容易使香菇中的营养成分丢失。
4、快洗木耳
取一容器,用温水泡发木耳约10分钟,加入少许淀粉抓洗,木耳中的沙子就很容易沉淀到容器底部,然后再用清水将木耳冲洗干净即可。
5、速解冻鱼
尽管用自来水也能泡鱼解冻,但太费时。如果把冻鱼从冰箱里取出来,放入容器中,加入清水和一定量的醋,那么5分钟后即可解冻(肉类快速解冻同理),不耽误烹饪时间。
6、制肉馅
从冰箱里取出冻肉,用擦丝器将冷冻肉擦成肉丝,放在砧板上,再用刀稍微剁几下,只需要短短的5分钟就可以制成理想的肉馅了,而且做出的肉馅细腻均匀。、
7、煤气管防臭
煤气管使用到一定年限后,会散发出臭味。这种味道有损人体健康,自己动手可以免除臭味对人们的伤害。
选用材料:取装奶粉、茶叶或饼干等带有锡箔的包装袋。
操作步骤:将锡箔包装袋剪成一根根长条,要有一定的`宽度,然后缠绕在煤气管上。在缠绕稀薄条的时候,注意上面一圈要压住下面一圈的三分之一左右,才能使密封气体分子不容易扩散出来。把煤气管缠绕包扎好后,再用透明胶带固定包扎一遍即可。
8、煮汤更鲜美
煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
9、巧除鱼腥
河鱼有土腥味,煮鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能消除腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。
10、鸡蛋变松软
炒鸡蛋前加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软,此外加入几滴醋,炒出的鸡蛋会更加松软味香。
11、鸡蛋防裂
煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
12、煮面条防粘
煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
13、做香软馒头
做馒头时,如果在发面里糅进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
14、油变香
菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
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