面包发面技巧

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。小编整理的面包发面技巧，供参考！

一、香软小面包。

材料：高筋面粉180克、低筋面粉40克、奶粉10克、盐2.5ml、细砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。

1、除奶油外，将面粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和盐混合揉好。

2、揉到比较有弹性，约8分钟左右，这时候加入奶油继续揉，揉到面团能扯出透光的薄膜，就可以进行发酵

3、用面包机发酵的话要一个小时左右，自然发酵的话需要2-3个小时

4、发酵好的面团取出来，压出空气，揉成16个小面团，摆在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、等面团二次发酵，等到涨满整个烤盘，刷上薄薄一层蛋液。

6、上下管170度，预热烤箱，烤22分钟左右。

注意：（烤到快好的时候，可以取出来刷一层蜂蜜再烤两三分钟），超松软的小面包就好了，晶莹透亮看起来很有食欲啊，入口即化的口感。

二、超松软的65度汤种香葱小面包

材料：高筋面粉270克、汤种80克、鸡蛋45克、清水80克、奶油28克、细砂糖40克、盐2克、酵母6克 装饰材料：奶油35克、盐适量、香葱适量、蛋液20克

1、将面粉、鸡蛋、酵母、汤种、砂糖和盐全部放一起揉至光滑面团，然后放入奶油继续揉至出膜，再进行第一次发酵。

2、取出发好的'面团排气后分割成每个大约50克的小面团，滚圆后松弛15分钟，取一个小面团?成椭圆面饼。

3、面饼的上下两端分别折向中间，用手掌根部压紧。

4、再收口捏紧，捏成橄榄形。

5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵，同时将室温软化的奶油手动打发，加入盐。

6、再切香葱碎放入奶油中拌匀。

7、发好的面团用剪刀轻轻剪上三下。

在剪口处放上香葱碎，烤箱预热220度烤10分钟即可。

葱香浓郁的小面包出炉了。口水忍不住了

三、轻如空气的牛奶小餐包

材料：高筋面粉270克 盐5克 细砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克 牛奶170克 表面：蛋液 白芝麻

1. 将面团先揉成团，然后再放入软化的奶油，揉成一个光滑的面团。

2. 盖保鲜膜室温下发酵2－2.5倍大。

?3. 取出发酵好的面团压扁排气，分成9个约59克重的面团并分别滚圆。

4. 将滚圆后的面团放8寸圆模，盖保鲜膜做最后发酵至两倍大。

5. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。

6. 放入预热好的烤箱中下层，上下火190度烘烤18分钟。

如果喜欢多点口味，不妨在里面包上豆沙馅或者紫薯馅试试。

四、蜂蜜小面包（韩国馒头）

材料：普通面粉250克，牛奶120克，酵母3克，盐3克，鸡蛋1个（留三分之一刷表面），细砂糖50克。 底部蘸料：白芝麻5克，细砂糖5克，面粉5克，玉米淀粉5克，清水适量，玉米油。 表面刷液：蜂蜜一汤匙，冷开水一汤匙。

1、准备材料，将面包材料全部拌匀

2、揉成可以拉出薄膜状的光滑面团，盖膜发酵。

3、发酵至2.5倍大。

4、排列分割8个或12个（依烤盘大小）松弛10分钟。

5、擀卷，盖膜松弛15分钟。

6、将底部所需的蘸料拌匀，令准备一个小盘子装清水，先蘸清水。

7、再蘸满蘸料。

8、码放在刷了油的烤盘中，每个表面都压一下。

9、烤箱放一杯热水，将烤盘放进烤箱进行最后发酵至2倍大。

10、烤箱预热180度，烤盘内倒入玉米油，表面刷蛋液，撒白芝麻。

11、烤18-20分钟至表面上色，底部酥脆。

12、出炉立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷水开水=1:1）甜香酥脆的小面包做好啦！

五、南瓜小面包

用料：面团A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，盐3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，奶油30g 馅料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰丝30克 表面C：全蛋液少许，红枣片少许

1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅隔水蒸熟或微波加盖高火蒸熟。

2. 用纱布滤去多余水份，捣烂成泥。

3.取出90克原味南瓜泥用於面团，将全蛋、水及南瓜泥放入面包桶内。

4. 放入高粉、奶粉、盐、糖及酵母，搅拌成团，表面光滑，放入软化后切成小块的奶油。

5. 揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

6.期间可以搅拌馅料，材料的分量可根据实际调整，馅料必须成形，否则不好包。

7. 基础发酵结束，将面团分割成9份，滚圆后松弛15分钟；南瓜馅也分成九份，揉成团备用；

8. 松弛后的面团按扁，翻面后?成中间厚四周薄圆形面片； 放入南瓜馅。

9. 收口，将面团生胚放在烤盘上，稍稍按扁。

10. 用剪刀在面团表面剪8道口子，置於温暖湿润处进行最后发酵；

11. 最后发酵结束，表面刷全蛋液，插入红枣切片作为南瓜柄；入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18~20分钟，出炉后在烤网上放凉。