西餐冷菜的做法
西餐冷菜的做法:碧玉白菜卷
白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可
做法
1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝
2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起
4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁
西餐冷菜的做法:双椒拌木耳
材料
木耳2把(用手抓的),剁双椒各1.5大匙,大蒜3瓣,洋葱半个,生抽:香醋:白糖:香油:盐:白胡椒粉3:1:1:0.5:0.25:0.25做法
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。
2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。
3.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子,放在冰箱中腌制2小时后食用。
小诀窍
1、泡发木耳的办法:一定要用冷水,而不是热水。用冷水泡发木耳,既能保持木耳的.营养成分,同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳,虽然速度快,但是口感黏软,不好吃。
2、清洗木耳的方法:水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、剁椒已经有咸度了,所以盐量一定要注意,不要过咸。
4、腌制2个小时候后再吃更入味。
5、我常在周末做一大盒,可以吃到周一、周二,方便的很。
6、绝对是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭档。
西餐冷菜的做法:西式奶油虾
材料主料:鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)
辅料:黄油 芝士粉 姜 盐 油
做法
1:用刀在虾背上划上一刀
2:用牙签从虾背的第二, 三节处将虾线挑出, 放入适量的盐腌制一下
3:锅中放入少量的油,下入准备好的虾煎一下
4:两面煎至变色后捞出备用
5:准备好三个鸡蛋黄,加入适量的芝士粉搅拌均匀
6:在锅中放入适量的油, 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝
7:准备好的虾,蛋黄丝,青椒尖,姜丝和少量的糖和黄油
8:锅中留少量的油,再加入黄油
9:待黄油化开后加入鲜虾, 青椒尖和姜丝一起翻炒
10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝
11:再加入盐和糖等调味料
12:一起翻炒均匀即可
13:出锅装盘, 表面上再撒些蛋黄丝
西餐冷菜的做法:冷菜盘
材料
黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉
做法
(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀,猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻。
(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
(3)将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰,麦面包切成片佐餐。特别关照辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的调料。
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