炒豆腐脑
炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,炒豆腐脑以豆腐为主要材料,烹饪以炒菜为主。
豆腐脑是很多人都喜欢吃的'早点小吃,甜咸酸辣,可以说是一个地方一种风味,但说起吃法,大多是浇上卤汁。这里教大家一种新吃法——炒豆腐脑及炒豆腐脑制作方法,也许你会喜欢上这种新吃法。炒豆腐脑色白羹稠,入口即化,葱香味浓,适宜老年人食用。
美食材料
南豆腐,清汤,绍酒,鸡油,玉米粉,盐,熟猪油,葱,姜,味精。
制作工艺
做法一
1、雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
3、油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
做法二
主料:南豆腐250 克.
调料:清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、 盐25 克、葱、姜少许、味精少许、 熟猪油25 克、熟鸡油10 克.
制法:
1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.
2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;
3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;
4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成.
特点:色白羹稠, 入口即化, 具有葱香味, 适合老年人食用.
做法三
1、将葱,姜切成碎末,豆腐用清水洗净沥干;
2、炒锅上火,倒入熟猪油,烧至四五成热,放入葱,姜末稍炒,随即将豆腐放入搅碎,炒两三分钟,用铁勺不断搅拌;
3、加盐,酒,清汤,味精,搅成羹状,用湿玉米粉勾芡,淋入鸡油即成。
营养分析
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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