西餐牛排套餐的做法
西餐牛排套餐的做法:鱼香酱牛排的做法
无骨牛小排300克茭白笋300克香菜适量蒜末1大匙姜末1大匙
调味料
辣豆瓣酱2大匙酒2大匙糖1大匙蚝油1大匙香油1大匙面粉3大匙
1.首先将茭白笋切滚刀块後,放入滚水中汆烫至熟备用
2.接着将无骨牛小排切成段,均匀拍上少许面粉後,放入油锅内炸熟,再取出沥掉油脂备用。另外我们再将香菜炸酥备用
3.起锅热油,先爆香蒜末、姜末後,再加入辣豆瓣酱、蚝油、糖、酒及适量的水一起煮开,於起锅前再滴入香油一起拌匀成为鱼香酱备用
4.将烫好的.茭白笋沥水盛入盘中,再放上炸好的牛排,摆上香菜,最後再将鱼香酱淋在上面,就完成了
西餐牛排套餐的做法:豉椒牛排的做法
原料:腌好牛排125克,辣椒块100克,以蒜茸、葱段、豆豉泥为料头,绍酒10克,油味料等适量。
调料:
做法:
1.烧锅放油,油烧至两成半熟,将牛排放入热油至仅熟,倒出滤油;
2.锅内留油,将料头放入爆香,放入辣椒块抛匀,放入些清水,再加入牛排,下入绍酒,用芡汤七成,淡汤三成,加入深色酱油调成金红色,用湿淀粉调匀为芡,加些包尾油、麻油和匀上碟便成,装点荷兰豆等时令蔬菜。
西餐牛排套餐的做法:牛排的做法
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
可见,牛排一般吃几分熟是按照个人口味来选择的。
西餐牛排套餐的做法:德式烤牛排的做法
主料:净牛排500克
调料/腌料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
如何做德式烤牛排:
①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
赶快试试吧,做一道属于你的德式烤牛排。
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