紫洋葱的做法大全家常
洋葱,深受世界各地的厨师喜爱。用洋葱,他们做出了各种让人垂涎欲滴的美味佳肴。 当然啦,在品尝美味洋葱的同时,你和家人也会获得一份健康。要知道,洋葱可是营养丰富的蔬菜。来跟小编一起学习菜谱洋葱做法吧!
一、洋葱海鲜蛋羹的做法:
原料: 洋葱、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个。
调料: 盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤(或清水)。
做法:
1. 鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉,清汤拌匀,上屉蒸熟,取出备用。
2. 将洋葱、草菇、鲜虾仁洗净,洋葱切碎,草菇切片备用;另取一锅分别将草菇片、虾仁和蟹柳焯熟,捞起后与洋葱碎一起放在蒸好的蛋羹上。
3. 锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在步骤2制作好的蛋羹上即成。
二、培根金针洋葱卷的做法:
原料: 培根、洋葱、金针菇
调料: 油、黑胡椒粉
做法:
1. 金针菇、洋葱均洗净沥干水分。洋葱切丝,金针菇码齐,将根部老粗的部分切掉备用;
2. 将培根每片从中间切成两半,用一片切好的培根放上一小段切好的金针菇及少许洋葱丝,然后从挨着自己身体的这个方向慢慢向外卷。卷的时候要紧一点,卷到头儿之后用牙签固定
3. 平底锅烧热,倒入少许油,轻轻地晃动锅,让油均匀铺满锅底。待油烧热之后,轻轻把做好的培根卷放入,等锅里出现金黄的油迹了,再轻轻给培根卷翻个面儿,等到两面均煎至金黄后,撒上胡椒粉起锅即可。
三、洋葱拌木耳的做法:
材料
黑木耳50克、洋葱1个、香菜1小把、食盐适量、生抽适量、香油少许、陈醋适量、白糖适量
做法
1.黑木耳用凉水泡发半天,清洗干净,撕成小朵,入开水锅中焯一下,捞出过凉开水,沥干水分备用;
2.洋葱切片;
3.香菜切段备用;
4.以上原料混合,添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。
技巧
1.若是受不了生洋葱的辛辣刺激,可以把洋葱略微焯水处理下;
2.提前把洋葱浸泡在水中,切的时候,把刀浸一下凉水,这样可以避免切洋葱的`时候流泪;
3.木耳尽量选择肉质厚实的那种好木耳,这种木耳最适合凉拌;
4.木耳用冷水充分浸发好,凉拌之前需要在开水中焯一下,这样凉拌的口感和效果最佳。
四、西红柿炒洋葱的做法:
材料
西红柿1个、洋葱1个、牛肉50克、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、杭椒1个、植物油适量
做法
1.所有原料切片,牛肉用淀粉、料酒、酱油浆10分钟;
2.油烧热,先放牛肉炒变色,再放西红柿、圆葱,最后放辣椒。
五、洋葱炒鸡蛋的做法:
材料
鸡蛋3个、洋葱1/2个、食盐4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒5滴
做法
1.洋葱切细条,鸡蛋磕进碗里,滴入白酒,加盐搅打均匀;
2.热油锅,倒进洋葱煸炒至出香味;
3.把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液;
4.翻炒至蛋液全部凝固;
5.加入适量生抽,翻炒均匀即可;
6.装碟,撒点葱花更香。
六、凉拌洋葱的做法:
材料
红葱头1个、梨1个、黄瓜1根、食盐3克、醋40毫升、蒜适量、甜辣酱80克
做法
1.洋葱洗干净之后竖着切成两半,再将切面朝下放在案板上,切1毫米宽的细丝;
2.切完之后将洋葱丝拨散,浸泡在清水里,并覆盖上保鲜膜在冰箱里过一夜;
3.第二天,将黄瓜洗干净切成1毫米宽细丝,梨洗干净后去皮去核切成约两毫米宽细丝;
4.将洋葱丝从水里捞出来稍微控下水,这时候洋葱的辛辣味已经基本去掉了,而水里面则是很浓的洋葱味,我想这个可能和生物学上的质壁分离有关吧?具体的原理我也不是十分明白,总之泡水就对了,再将梨丝和黄瓜丝拌在一起,放入盐,泰式甜辣酱,醯官醋,将蒜头拍扁稍微切几下也放进去,拌匀之后腌制十来分钟即可。
技巧
1.在看《顶级厨师》的时候,刘一帆说洋葱在切到0.1厘米的时候最能体现它的甘与甜,虽然我不知道这个根据是什么,不过我觉得切这样的厚度用来做凉拌菜倒是正好。
2.切洋葱之前在嘴里含一口水,这样切洋葱的时候就不会辣的流眼泪啦。
3.黄瓜和梨本来是经典素菜赛香瓜里面的两个原料,我选了本地产的梨,皮黄汁多味甜,和醋混合在一起的味道很清爽。
七、洋葱牛肉丝的做法:
材料
牛里脊250克、洋葱1个、红椒1个、色拉油1小勺、食盐少许、料酒1大勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、淀粉1大勺、香菜1小把、黑胡椒适量
做法
1.牛里脊逆纹切片再切成丝,加腌肉料腌制片刻;
2.洋葱、红辣椒切丝,香菜切段备用;
3.锅中倒油烧热,放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出;
4.用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部;
5.加入炒好的牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀;
6.起锅撒上剩余的香菜段即可。
技巧
1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2.腌牛肉丝的时候可拌入1小勺油,过油的时候油量要略多一点,下锅后快速拨散,这样就不会粘成一团,也不容易变老。
3.黑胡椒和洋葱、牛肉是绝配,根据自己的口味酌量添加。
4.这道菜不要拌炒过久,否则牛肉容易失去滑嫩的口感。
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