燕巢凤尾虾
燕巢凤尾虾是淮北厨师的创新菜,它取材简易,但构思新颖,制作精巧,造型如画,给人以美的享受。此菜以油炸薯丝筑巢”,以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕,形象逼真,色泽艳丽,食之松脆,嫩滑爽口,体现了沿淮风味特色。
基本资料
菜系:沿淮菜
菜谱功效:营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
制作工艺
1. 豌豆洗净,煮熟;
2. 香菇去蒂,洗净;
3. 葱姜洗净,切末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
4. 马铃薯去皮洗净,切成细丝,用盐水浸泡,捞出沥干,放入干淀粉适量和面粉拌匀;
5. 大虾去头壳,留尾壳洗净,加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、干淀粉25 克,浆拌均匀;
6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状,轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出沥油;
7. 取白色长盘一个,将整棵芹菜留叶去根洗净,斜放在盘中如树枝;
8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方,发菜(水发)放在芹菜的根部作根须;
9. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将虾投入油锅,用筷子划散沥油;
10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸,加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升,烧开勾芡,倒入凤尾虾颠翻,淋入香油,出锅装在“燕窝”内即成。
工艺提示
1. 薯丝酥脆,虾肉软嫩,造型生动,方为上品;
2. 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油1500克。
美食口感
口味:炸烧味
形象逼真,色泽艳丽,食之松脆,嫩滑爽口。
食谱营养
对虾
虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
土豆
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
芹菜
芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
发菜(干)
发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
豌豆
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的.合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
香菇(鲜)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
对虾
严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
芹菜
芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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