蒸羊
“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一,传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中说:“烂樱珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊,启盖风吹一道香”的'诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至,表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。在开封久盛不衰,流传至今。
美食典故
“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一,传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中说:“烂樱珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊,启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至,表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。在开封久盛不衰,流传至今。
羊肋条肉1000克、姜丝10克、精盐3克杏酪50克、醋3克、甜面酱100克、葱白25克、绍酒5克
制作方法
1、葱切成5厘米长的段,用油炸出葱香味,呈黄色,盛出备用。
2、羊肉洗净,放入锅内,煮至八成熟捞出,切成5厘米长,03厘米厚的片,与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。
3、取粗碗一个,将葱段先排在碗底,再将拌匀的羊肉片竖码在碗内,剩余的调料倒在上面,上笼蒸至羊肉烂熟时取出,合人大盖碗内,盖上盖上桌即成。
工艺关键
蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口,然后再蒸,这样既可保羊肉鲜味不外溢,又能防止蒸肉时水蒸气滴人碗内。
风味特点
此菜上桌揭盖,香气四溢,肉烂味醇,咸鲜可口。
营养价值
羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇,通乳治带,助元阳,补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。
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