粉蒸肉是哪个菜系 粉蒸肉怎么做
粉蒸肉是一种挺不错的菜肴,虽然蒸的是肉,但是吃在嘴里肥而不腻,所以深得很多人的喜爱,那么粉蒸肉是哪里的菜系呢?那么粉蒸肉应该怎么做呢,我们就一起跟着小编来看看粉蒸肉的做法吧。
粉蒸肉是哪个菜系 粉蒸肉怎么做粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的.一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
粉蒸肉的做法独特,而且味道鲜美,性质酥软,是一道大众菜,不管大人、小孩都非常喜爱。做个快乐的吃货,我们可以自己动手做粉蒸肉,给家人、给朋友享受我们做的美味,给他们带来舌尖的美味,让他们快乐、幸福。
粉蒸肉的做法
材料:带皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。
做法:
1、初步加工处理:将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
2、刀工处理:将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片,郫县豆瓣剁细,老姜切成细末。
3、加热处理:郫县豆瓣用180℃热油?蚕悖?馄?枚拱辍⑻鹈娼础⒔??⑽毒?⒀温胛?0分钟后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀,肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内,表面铺上青豆。上笼蒸熟取出,翻扣于盘中即成。
荷叶粉蒸肉的制作方法
1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗,加入少许花椒。
7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉?掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。
制作提示
1、炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;
2、每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;
3、每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
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