简单家常粉蒸牛肉的做法
粉蒸肉(又名:米粉肉、面面肉),是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地)的'汉族传统名菜之一。下面是小编为你带来的简单家常粉蒸牛肉的做法 ,欢迎阅读。
原辅用料
主料:嫩牛肉350克,蒸肉米粉90克,干荷叶1张
辅料:色拉油50克,郫县豆瓣酱25克,料酒10克,生抽10克,盐5克,酵母鲜回味粉(KA66)3克,酵母鲜牛肉增厚膏(TB01)4克,生姜、大蒜、香菜、葱花适量。
制作流程
1、新鲜牛肉洗净后,切成半厘米左后的厚片或条,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。
2、将姜、蒜切碎,并把郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、回味粉、牛肉增厚膏、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。
3、干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。
4、将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼底部,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5、将准备好的蒸笼放入蒸锅,上气后大火蒸约10—15分钟即蒸制成熟。
6、摆盘,放入香菜或者葱花点缀即可。
细节
1、腌制牛肉时,可加入少量鸡蛋清均匀搅拌腌制,如果喜欢吃嫩牛肉,克加入少量嫩肉粉,嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶,也可用新鲜木瓜汁替代。
2、也可将莲藕、红薯、南瓜、土豆等一同蒸制,荤素搭配食用,效果更佳。
3、蒸肉米粉可在超市购买,自己炒制比较麻烦。
4、粉蒸肉配方中加入回味粉去牛肉膻味,牛肉增厚膏增强牛肉本味,建议大家试一试比较一下有没有我说的效果。
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