洛阳蒸肉的家常做法
洛阳蒸肉是洛阳最常见的家常菜之一,由猪肉片、大葱、粉条、酱料、面粉搅拌,笼蒸而成。蒸过的肉片肥瘦相间,肥而不腻;粉条与面粉相遇后发生奇妙的转化,在嘴里黏黏的、糯糯的,香气扑鼻。
准备原材料
第一步,备好原材料:
准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗净,切成大块,买肉的时候带几块排骨;粉条以红薯粉的最佳,没有的话也可以由其他粉代替。
烧热水,将粉条泡好备用
第二步,将粉条泡软备用
粉条要准备的多一些,因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热,如果是热天凉水就可以了,只能使粉条儿发软而不能发粘。
拌料准备工作
色拉油烧开,放入花椒、大料
筛选出花椒、大料,做成调拌油待用
肥肉入锅,炼大油备用
把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌,然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。
上锅蒸前搅拌工作
泡好的粉条加入大油,盐、五香粉、味精搅拌
调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌
加入玉米面粉继续搅拌
擀好面皮,铺在带笼布的篦子上。
现在有的人蒸肉图省事,把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替,其实那层面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后,油都渗到了那薄薄的面皮上,所有调料的味道也都被面皮吸收,入口鲜香,口感筋道,回味无穷。
上篦子,开蒸
上篦子,将拌好的肉和粉条铺放在篦子上
入锅,锅内水要事先烧开。
如果锅边不严,可以加湿笼布密封。
上锅蒸50分钟后,关火,揭锅盖,出锅。
大功告成,准备开吃。
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