粉蒸肉是哪个地方的菜 粉蒸肉做法介绍
粉蒸肉,汉族传统名菜之一,以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成.粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁.清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中这样写道:袁枚让江西米粉蒸肉的美名流传百年。下面本站小编为您整理了相关资料,希望对大家有所帮助,欢迎大家阅读和借鉴。
粉蒸肉是哪个地方的菜 粉蒸肉做法介绍粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的'一种特色名菜。它始于清末,相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁,旧有曲院,造曲以酿官酒,其地方植荷花,所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,特用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后,随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名,“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增,成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
粉蒸肉做法
材料:带皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。
做法:
1、初步加工处理:将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
2、刀工处理:将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片,郫县豆瓣剁细,老姜切成细末。
3、加热处理:郫县豆瓣用180℃热油?蚕悖?馄?枚拱辍⑻鹈娼础⒔??⑽毒?⒀温胛?0分钟后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀,肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内,表面铺上青豆。上笼蒸熟取出,翻扣于盘中即成。
荷叶粉蒸肉的制作方法:
1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗,加入少许花椒。
7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉?掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。
荷叶粉蒸肉的做法:
1.将五花肉洗干净后切成块状,放入盐
2.撒些胡椒粉搅拌均匀后腌制入味,腌制好后倒入黄酒和酱油
3.继续搅拌均匀至入味,将锅烧热之后放入香米
4.放入花椒小火慢慢翻炒,翻炒至黄色即可铲出
5.然后放入川味辣椒香料搅拌均匀之后磨成粉
6.然后放入五花肉,搅拌均匀后放入荷叶中
7.包好后放入烧开水里的锅中,大火蒸十分钟
8.再转成小火蒸半小时即成。
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