羊肉腌制的方法
导语:羊肉腌制的方法有哪些呢?羊肉串好不好吃,除了烤的技艺,很大一部分都在于腌制羊肉串的方法,下面由小编为您整理出的相关内容,一起来看看吧。
烤羊肉串是少数民族特有的风味小吃,因为各地文化的交流而流传到了全国各地,不管是哪个城市,街上都能看到卖羊肉串的小贩,敬业一点的还会穿上少数民族的服装吸引顾客,当然也有一些正宗的少数民族同胞在这些城市来售卖正宗的羊肉串。其实烤羊肉串的话,最重要的还是羊肉串的腌制方法,只有腌制味道好了的羊肉串才能烤出更香的味道来。
羊肉串的腌制方法:
首先把挑选的羊肉清洗干净,沥干水分切成小块,再把准备的`调料,适量的食盐,白砂糖,辣椒粉,孜然粒和孜然粉倒在装有羊肉的器皿中,用手抓匀,使其充分入味,然后再准备一些蒜末,加在羊肉串里面,再次用手抓匀,静置两个小时腌制入味。这样的话,就是一般羊肉串的腌制方法,因为羊肉的膻味很重,所以加入了大量的孜然,加入蒜茸的目的也是为了去除膻味,其实平常做菜最好的去除异味的调料是料酒,但是为了让羊肉里不融入过多的水分,就省去了料酒,改用其他的去除异味的调料。
羊肉串的烤制方法:
一般烤羊肉串的方法有两种,如果是在家里的话,就直接用烤箱,将腌制好的羊肉串用竹签串起来,放在铺了锡纸的烤盘上,然后直接放在烤箱中烤制一段时间即可,一般20分钟左右之后取出,拿出来之后在上面刷一层橄榄油,再撒上一些孜然粒,再烤10分钟的样子,之后取出就可以直接食用了。另外一种烤制的方法就比较常见了,就是在街上小贩都用的,准备一个烤架,下面放上木炭,如果有客人光顾,就取羊肉串放在烤架上面,一边烤,一边刷油和孜然粒,烤熟一边之后再翻面烤另一边,同样刷上油和孜然粒,直至烤熟就可以了。
一般来说,在街上小贩们烤制的羊肉串,都是之前已经烤过一遍的,因为要节约时间,所以提前会将羊肉串烤至8分熟,待顾客上门的时候再稍微加热,刷上油和孜然粒烤一会儿,就可以吃上香喷喷的烤羊肉串了。最后要说的是,烤羊肉串的整个过程,除了羊肉串的腌制方法需要重视,还有就是羊肉的挑选,最好是选羊肩肉,有少许肥肉,可以使羊肉串吃起来不会干,但是又不会觉得腻。
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