腌制鱼的制作方法
冬天到了很多人喜欢在家腌制一点腊肉、腊鱼的准备过年,吃过腊鱼的人不少,但是腌制过的人有多少呢?其实腌制腊鱼的方法还是比较简单的,那么大家知道腊鱼怎么腌制味道比较好呢?以下是腌制鱼的制作方法,欢迎阅读。
自制腊鱼
草鱼1大条,盐,高度二锅头酒,老抽适量。
做法
1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了,因为腊过的鱼头也没什么味道啦。
2、把清理过的大草鱼洗干净,等水淋干,然后用高度的二锅头洒遍鱼的.全身,腌制一个小时差不多。
3、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸,把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期。
4、个人家做,一条鱼,觉得就够了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦,通常挂半个月 就可以啦。
6、然后就是等了,把鱼挂起来,一定要是通风的地方,而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!
7、也可以把鱼切一大段,然后放到塑料袋里,包装好,然后冷冻起来,可以吃很久。
蒸腊鱼
1、把腊肉切一条条的,放到盘子里码好。
2、把姜捣碎,用油爆香姜,然后把豆豉切碎,将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉,再往鱼肉上倒些生抽,加一些葱末。
5、烧热花生油,浇到鱼身上就可以吃了,开胃下饭。
煎熏腌鱼
材料
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶。
做法
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。
煮妇腌鱼干
材料
鱼20斤,盐6两,花椒少许。
做法
1.鱼洗净。
2.盐加花椒炒至香味。
3.乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊。
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。
自制香草腌制三文鱼
材料
新鲜去皮大块三文鱼4斤、糖4汤勺、盐4汤勺、迷迭香3汤勺、现磨黑胡椒粗粒1汤勺、百里香1汤勺。
做法
1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小。
2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里。
3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处。
4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制。
5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面。
6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等。
注意事项
腌制时候禁止使用不锈钢容器,盐分和不锈钢会产生致癌物质。
保存方法
腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味!! 如果用真空密封的话 储存2个月没问题。
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