腌制鱼片的做法
腌制鱼片大家吃过吗?如何腌制呢?下面是小编整理的腌制鱼片的做法,希望对大家有帮助!
腌制鱼片的做法步骤
1. 刚片好的鱼片,我用的是草鱼。
2. 鱼片放入容器中冲洗2~3次,倒去漏瓢中沥干水。
3. 倒去容器中,放入80~120克盐,水放100~180克水。
4. 双手青打至鱼片吸收完水份。
5. 再冲洗3~5次一边冲洗一边用手搅拌,鱼片金银透体就可以了,然后倒去漏瓢中沥干水。
6. 倒去容器中,放入少许盐,0.1克食粉添加剂,50~80克水。
7. 双手轻打至鱼片吸收完水份,感觉黏黏的就可以了。
8. 放入蛋清搅拌均匀,放入蛋清后搅拌2~4分钟左右,不要搅拌太长时间。
9. 干生粉薄薄洒鱼片上,搅拌均匀,感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上,再次搅拌均匀,我腌制的时候粉洒了三次。
10. 感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了,如图。
11. 腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱,2~4天。可以做:酸菜鱼片,水煮鱼片,番茄鱼片,白灼鱼片,鱼片粥,鱼片面................
第一次盐和水可以多放点,反正都在冲洗的,冲洗的时候一定要用手搅拌着,二次放盐不要放多了,切记食粉添加剂放0.1克,可以不放,它跟盐的作用是一样的,第二次打鱼片一定得吸收完水份,最后生粉要放够。
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