如何让我们的蔬菜远离亚硝酸盐

如何让我们的蔬菜远离亚硝酸盐

一些家长尤其是老年人习惯在孩子的辅食里添加蔬菜汁，希望增加孩子的营养，初衷是好的。但是，因为勤俭节约的习惯，想把好的.都留给孩子，即使孩子一次吃不完也要放着随后让孩子再继续吃的做法，真的很不好。下面小康君就要和大家强调几点，如何让我们的蔬菜远离亚硝酸盐!

洗菜的时候不要浸泡

很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。但是经研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，而用洗洁精洗再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

绿叶菜最好冷藏

刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。蔬菜在室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下，3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而且最好在两天内吃完。而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小。

蔬菜烹饪后不宜存放

炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。因此，蔬菜烹饪后最好及时吃完不宜存放，如果实在要存放，那么在炒熟后应立即盛出一份，不可再翻动，凉到室温后装在保鲜盒里再放在冰箱内，这样也能减少亚硝酸盐的产生。