关于夏季饮食四点提示

冷饮、凉菜、西瓜是夏季的典型食物，营养顾问杨会翔提出四个要点：多喝果汁，凉菜拌蒜，隔夜不食，西瓜防晒。

1、多喝鲜果汁，少喝冷饮。

冷饮主要成分为糖和奶油，这两种食物热量极高，摄入过多常会超过人体需要。尤其是小孩，多吃冰激凌会降低他们的食欲，使孩子的营养摄入不全，影响孩子的健康发育。选择喝鲜榨果汁取代吃冰激凌，不仅不用担心高热量，果汁富含的各种维生素还能补充身体所需。如果为了追求解暑效果，可以在鲜榨果汁中加少许冰块，增强果汁的冰爽口感。

2、凉拌菜加蒜。

夏天开胃必不能少的就是脆嫩爽口的各类凉拌菜，为了保证凉菜短期内的新鲜安全，除了认真清洗外，还可以在调料中加入大蒜。大蒜是天然的消毒剂，有杀菌解毒的功效。凉菜的食材多以根茎类为佳，像藕、黄瓜等。

3、隔夜菜含致癌物。

隔夜菜由于存放过一段时间，接触了空气中的细菌，容易变质变味。尤其是绿叶蔬菜，长时间摆放过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，能诱发胃癌。隔夜茶也不能喝，隔夜茶会孳生大量细菌，引发肠胃疾病。

4、番茄西瓜柠檬能防晒。

番茄富含大量番茄红素，能有效抵御紫外线照射，保护皮肤不被晒黑；西瓜也有同样的功效，西瓜中的β胡萝卜素有助于抗氧化防衰老，能增强皮肤抵抗力；柠檬的防晒效果体现在晒后皮肤修复上，柠檬富含维生素C，能有效加快皮肤排除黑色素，帮助晒黑的皮肤尽早恢复白皙肤质。

◆细菌性食物中毒

细菌性食物中毒常见于夏秋季，在食用被细菌及其毒物污染的食品后一两个小时到24小时内发病。典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀水样便，严重者甚至可导致死亡。

预防措施：①不吃腐败变质食物；不吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；饭前便后要洗手；餐具、食物要防蝇，餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板不能直接用来切熟食，避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、鱼、虾要加热煮熟煮透。④要注意所买的食品是否新鲜，是否过期；⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存过久。

◆残留农药引起中毒

因食用蔬菜出现中毒事件并不少见，更为可怕的是人们尚没有重视的.”无形杀手“——长期食用有毒物质超标蔬菜，会导致剧毒物质被身体脂肪细胞吸收，最终导致神经系统受阻、致癌等。夏秋季虫害多，必须喷洒农药灭虫。如果吃了食用残留农药超标的蔬菜，即使一时未中毒，农药在体内长期积累也会对健康造成危害。

预防措施：①烹调之前可用淘米水浸泡、或在阳光下小晒再洗，总之，要洗净蔬菜中的残留农药；②黄瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；③加热可加速残留农药的分解，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用开水烫一下，捞出后再炒。④提倡吃无公害蔬菜。

◆“有抗食品”让人过敏、耐药

滥用抗生素已成为农畜养殖业的”恶性肿瘤“。随着存在大量抗生素残留的肉、鱼、蛋、奶等”有抗食品“进入市场，看不见的危险通过餐桌转移，人体成了抗生素残留的”收容所“。

经常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克；与此同时，”有抗食品“还会使病菌的耐药性越来越强，等于在人体内埋下一颗”隐形炸弹“，将来一旦患病，很可能就”无药可治“。

预防措施：鉴于”有抗食品“的危害性，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，成员包括90多个国家，采取立法手段禁用抗生素。北京市将在年内开展无抗、无违禁药物畜禽产品的研发和检测技术的研究，制订养殖全过程不使用抗生素、激素、安眠类药物的养殖工艺流程标准和无抗畜禽产品标准，在奥运定点养殖基地推广无抗控制技术。

煮稀饭：

滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50?60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。

煮水饺：

饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

煮面条：

煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。

煮陈米饭：

城里人大多吃陈米，将陈米淘4?6遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤匙食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。

煮牛奶：

煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。