餐饮管理人员沟通技巧
沟通技巧,是指人具有收集和发送信息的能力,能通过书写、口头与肢体语言的媒介,有效与明确地向他人表达自己的想法、感受与态度,亦能较快、正确地解读他人的信息,从而了解他人的想法、感受与态度。下面是小编整理的关于餐饮管理人员沟通技巧,欢迎阅读参考。
【餐饮管理人员沟通技巧】沟通技巧:
餐厅服务和营销中,要善于运用好时机,适时使用开放式或封闭式问题。其顺序是先用热情的开放式与顾客对话,了解顾客需求。再用封闭式的营销术语,让顾客迅速做出决定。比如,顾客进门时,应该与顾客聊天拉近距离,了解其宴请的目的、对象,以及对餐厅服务的期望。然后,当顾客对菜品犹豫时,可用封闭式语气直接将选择权给顾客,如“我们这里的芒果汁和西米露是招牌,请问您觉得哪个合适?”封闭式问题可以节约沟通的时间,提高营销效能,直截了当解决问题。开放式和封闭式各有利弊。
第一注意:谈行为,不谈个性
重要指数:五颗星
知识普及:行为时指实际发生的事情,而个性是说话者主观的判断和感受。在沟通中,理智地区分好行为和个性,能够更有效地达到目的,一阵见血。
沟通技巧:
在表扬和鼓励时,要着重谈行为,也可以先谈个性再谈行为,这样的表扬,很具体,容易成为楷模和典范。比如看见员工自觉收拾垃圾,如果只是说“小李人很好,很勤快,值得表扬“,这样的话无法具体到事件中,久而久之,反而觉得领导有私心、太感性。反之,如果在上述的话中加一句“他今天自觉倒了垃圾”则会形成模范效应,让人便于学习;在批评时,则应该只谈行为,不谈个性,减少人身和品德的攻击。
第二注意:与上、下、平级沟通有区别
重要指数:五颗星
知识普及:
在沟通中,效果来源于三个方面——身体语言55%,声调38%,内容7%,这告诉我们,要注意身体语言的调整,比如表情、眼神、肢体等。与上级、下级和平级沟通,要注意三个不同的对象,所搭配不同的方式。
沟通技巧:
与上级沟通,要学会倾听,先说结果,如果上级对过程感兴趣,再去讲述过程,抓住上司听取汇报的重点。同时,要记得带着方案给老板,而且至少是两套成熟备选的方案,而不是抛给上司一堆问题让其去解决;与下属沟通,要处理好情绪,分清楚行为和个性,适当给予对方表述的时间和机会;与平级沟通,要了解其他部门的运作情况,站在对方的角度思考问题成因和解决方案。
掌控高效时间——两角度解读矩阵管理
角度一:时间轴解读
重要指数:五颗星
知识普及:时间轴将“重要的`事”和”紧急的事”分别放在纵轴和横轴上,两条线交叉,由此产生了四个矩阵——重要且紧急的事、重要而不紧急的事、紧急而不重要的事、不紧急也不重要的事。管理者应该将近期的事情罗列出来,分门别类,才能有针对性。
掌控技巧:在4个象限里,应该先做重要而紧急的事,其次是重要但不紧急的事,要定出时间来处理这些问题,因为如果长时间搁置,这些事情将变成”重要而紧急的事”,第三十紧急但不重要的事情,管理者可以尝试放权,让下属去完成,四是不重要也不紧急的事情,要打发时间去完成,用空闲时间去完成。
时间管理轴
角度二:投资第二象限
重要指数:四颗星
知识普及:第二象限即上文中提到的“重要但不紧急的事情”,在餐饮管理中,此类事情经常遇到,但由于并没有事发,所以被很多人忽略,成为隐患。比如消防设备出现问题、某种食材库存不多,这些问题放在眼底,不一定紧急,却很重要,如果处理不得当,将很快变成“重要而紧急的事情”,到那个时候,管理者将从主动的境地里陷入被动。
掌控技巧:要舍得花精力投资第二象限,虽然不紧急,也不可拖延,要抽出专门的时间处理它们。
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