酒桌宴席菜谱的制作步骤和技巧介绍
宴席菜谱的制作:当红传家姜蓉鸡
原料:清远鸡1000克,生姜200克。
调料:盐、色拉油各适量。
制作:
1、将鸡治净,纳盆加盐,给鸡全身“按摩”。
2、竖拍姜取姜汁,再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
3、姜汁加盐,均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮,腌制2小时。
4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟,取出后用风扇吹30分钟至凉,再将鸡斩件入盘,摆成整鸡造型,待用。
5、将部份姜丝纳碗加盐,然后加入热油爆香取姜油, 均匀地浇在鸡身上。
6、再将剩下的`姜丝加盐,炸成肉松状,铺撒在鸡身上,以花瓣稍作点缀即可。
宴席菜谱的制作:干椒牛肝菌
原料:黄牛肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许。
调料:盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。
制作:
1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中,炸至色金黄,起锅沥油待用。
2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘即成。
宴席菜谱的制作:烧椒老人头菌
原料:老人头菌150克,烧椒100克,豇豆100克,蒜粒少许。
调料:青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。
制作:
1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。
2、老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。
3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。
宴席菜谱的制作:黄椒汤煮毛肚
原料:毛肚400克,黄瓜200克,葱段、姜片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,葱花5克。
调料:自制黄椒汤酱料50克,蒸鱼豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。
制作:
1、毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时,取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。
2、黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
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