干烧鳝鱼段做法步骤
1、鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;
2、锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;
3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
4、小贴士:1. 炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;2. 油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。
5、提起鳝鱼,总是让人爱恨交织的,这种东西经常混迹于浑水之中,躯干乌黑发亮,像蛇、又像泥鳅,样子实在有点儿吓人。不过,它又是餐桌上的美味,肉质的.滑嫩口感,是其他鱼无法替代的,让人吃起来就停不下筷子。
6、对于爱吃鱼的人而言,鳝鱼绝对是难以割舍的,肉质鲜美,既有蛇肉的筋脆,又有泥鳅的鲜香,无论是爆炒还是炖汤,都嫩滑爽口,那种难以形容的口感,实在难以被替代。
7、吃鳝鱼,最喜欢重庆江湖菜的做法(其实名儿是自己取的哈,不必深究),鳝鱼切成段,油炸之后与酱料爆炒,最后将汤汁烧干,料汁全部被鳝段吸收,辣麻鲜香,非常入味。被油炸过的鳝段,口感酥软,真让人回味无穷。
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