大头鱼鱼头怎么做好吃

　　大头鱼鱼头怎么做好吃

　　做法1：

用料主料：大头鱼鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

步骤

1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

　　做法2：

大头鱼鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

步骤

1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。

　做法3：

大头鱼鱼头头鱼（18斤以上）1条，发好的海参30克，泡发好的'竹荪10克，金针菇10克，腊肉30克，菜芯30克，鱼圆8个，西红柿半个。调料盐5克，味精5克，胡椒粉3克，猪油50克，色拉油50克，高汤50克，黄酒50克，生姜50克，葱50克。

步骤

1、将海参切成1厘米见方的丁，竹荪切3厘米长的段，生姜切片，葱切段，然后把海参、竹荪、金针菇、腊肉分别入沸水中大火汆4分半钟捞出。西红柿切条。

2、将鱼头洗净改刀一分为二，取空锅烧热，锅内放入猪油烧化后，再下入色拉油烧至六成热，下入葱姜爆出香味后，下鱼头小火煎约5分钟至两面金黄，锅内倒入高汤、淋入黄酒，小火烧至15分钟时，下入汆好水的海参、竹荪、金针菇、咸肉、鱼圆小火再煮约5分钟至汤色白浓，入菜芯烫熟，下盐、味精。