全麦吐司的做法
喜欢吃全麦吐司的朋友请注意啦,今天,小编给大家介绍的是全麦吐司的做法,大家学会后可以在家里做哦。
全麦吐司的做法:用料1
中种面团:全麦面粉 120克
中种面团:高筋粉 85克
中种面团:即溶酵母粉 4克(1小勺)
中种面团:水 130克
用料2
主面团:高筋粉 85克
主面团:细砂糖 15克
主面团:盐 1小勺
主面团:奶粉 10克
主面团:水 50克
用料3
无盐黄油 15克
步骤:
发酵种搅拌和发酵:将用料1柔和至硬度均匀,发酵90分钟。搅拌约3分钟就能完成。 全麦吐司的做法
面团搅拌搅拌:发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度,加入黄油继续搅拌至有大片,结实的薄膜。约40分钟完成。
面团发酵:搅拌后的面团发酵约60分钟,面团约2倍大。
排气、滚圆:发酵后的面团,轻轻按成一个片排气,片不要按太大,略微排气即可。然后四个角分别叠上来,慢慢滚圆。边滚圆边继续排出大气泡。滚成光滑的面团后,将收口朝下放置。
中间发酵:滚圆后的面团盖上保鲜膜省发20分钟。
整形:将面团轻轻擀成一个薄面,边擀薄片,边让内部的大气泡排出去。尤其是边边角角处容易堆积的大气泡。
宽度和吐司长度差不多,将三分之一折上来。
最后三分之一再继续折上来。
折三折后的面团从中间对折,将收口处捏紧,略做整理,让它光滑一些。
收口后的面团轻轻反过来,让收口朝下。
放入模具,靠一侧。
最后发酵:月60分钟。可以在烤箱内进行,土司盒放烤网上,烤盘放在烤网下,倒入开水,增加湿度。中间水蒸气消失后重新倒开水。
烘烤:发酵好的吐司盖盖放入烤箱烘烤。
-
水果慕斯的做法步骤
1.成品2.材料3.装盆准备4.奶油打发5.先放巧克力、牛奶、糖、蛋黄、吉利丁片、朗姆酒6.放300克淡奶油7.搅拌一起装盒就行了8.OK...
-
肥牛金针菇的做法(15篇)
肥牛金针菇的做法1金针菇怎么洗方法一:鲜的金针菇买回来,我们要将将细小部位和有脏东西的根部切掉;然后就是将金针菇用手撕开,撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起,过凉即可。方法二:然后放入一个稍微硬一点的塑料袋里,一边...
-
西餐烤土豆的做法
1、烤土豆片材料土豆片,麻辣烤肉料做法1、洗好的土豆片沥干水分;2、把麻辣烤肉料洒在刷过食用油的土豆片上;3、将撒好调料的土豆片放入烤箱,180°,10分钟,我没有预热,因为烤箱不同所以时间和温度上可能会略有差异。西餐烤土豆的.做法2、奶酪烤土豆材料RICOS浓缩车打...
-
红丝绒cupcake的做法步骤
1.发酵奶油室温软化2.蛋拿出回温打散3.发酵奶油加白砂糖搅打顺滑4.分次加入鸡蛋,继续搅打5.使发酵奶油和鸡蛋充分乳化6.加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打7.分次加入Buttermilk,搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。8.筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把...