老重庆火锅底料的做法

经常在家做火锅吃，自己做的干净卫生，虽然大料不像外面火锅馆的那样五花八门，但味道其香味八九不离十。接下来小编搜集了老重庆火锅底料的做法，欢迎查看。

老重庆火锅底料的做法一

配料:

牛油2斤、 色拉油1.5斤、 郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤、 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克 、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段

香料:

白扣5克 、草果5克 、三奈3克 、丁香5克 、砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克 、陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草8克 、八角5克 、香叶5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克

步骤

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

5、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

6、再加入色拉油烧到7-8成热。

7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

8、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

11、加入剩下的白酒继续炒制。

12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的.时候记得把香料剪碎或搅碎）。

13、炒到各原料9分干。

14、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

15、再下辣椒粉炒匀即成。

老重庆火锅底料的做法二

主料

牛油400克

辅料

干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、生姜适量、豆瓣适量、香料适量、大葱适量、醪糟适量、盐适量、鸡精适量、醪糟适量

步骤

1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

2.香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）

3.现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4.锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）

5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿

6.爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是

7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了