豆腐的家常做法介绍
豆腐蛎
主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,
辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,
调料:盐4克,味精3克,蚕豆淀粉10克,香油15克,花生油20克
做法
1.海蛎洗净,拾净贝壳;
2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;
3.鲜猪肉切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;
5.冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;
6.芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;
7.青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;
8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;
9.再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
小桥,流水,豆腐
材料
豆腐,芹菜,牛肉馅,鸡汁
做法
1、牛肉馅加点芹菜拌一下。
2、切点豆腐在上面,放了两层,是因为我想吃豆腐,豆腐上面洒了一层鸡汁。
3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。
4、再把汤倒在锅里,勾芡之后,重新洒在菜上即可。
汝州三宝豆腐菜
材料
我之所以称为汝州三宝豆腐菜,是因为我婆家是汝州的,这菜也是在那里学会的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戏,每年春节都会炸很多豆腐片,有时也会给我装一些,这油炸过的.豆腐片不论是炒菜还是炖菜都是一绝!
我婆家附近鲁山和郏县最出名的是揽锅菜,还有我们去东北吃的东北大烩菜,跟这三宝豆腐菜都是不同的。揽锅菜里放的是卤的五花肉,东北大烩菜的主角是土豆茄子,而我们豆腐菜的主角是油炸豆腐。
原料:豆腐一块,葱一段,姜一块,红薯粉条一小把,羊肚1/3个,羊肺1/3个,羊肉200g,大白菜两片叶子,蒜苗两根
做法
做法:1.豆腐切成1厘米厚的片,锅里放油,放入豆腐片炸成金黄色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的时候容易粘连,豆腐炸到一半程度的时候,出现很多气孔,像是豆腐渣一样,再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。
2.羊肉切成块,姜切一部分末一部分片,姜末炒菜用,姜片煮的时候放。
3.葱切段和片,蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片,白菜梗用到横向切成丝,油炸豆腐片切成丝。
4.锅放油爆香八角花椒姜末葱片,然后放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一会,放入一大勺料酒,去羊膻味,再放入一大勺生抽调味。
5.小火炖煮20分钟后,放入豆腐丝,翻炒一下,让豆腐和肉融合一下,然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝,翻炒均匀,小火炖5分,放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳,白胡椒和肉一起,会让肉容易消化。
6.最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段,等白菜叶塌软了就起锅,白菜叶多放了菜味会发酸,白菜叶放少了就没有那种感觉了,大白菜外面的叶子放两片刚刚好。
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材料
主料:5片四方豆腐,大概80-100克肉碎,酱油、薯粉各1茶匙,少许麻油,糖,胡椒粉,10条韭菜,2朵发好香菇,少许红萝卜丁,蒜茸
调料 :250ml清水,蚝油、鲍鱼汁各1茶匙,少许麻油
做法
1、四方豆腐横切半,中间再切半, 炸过备用。
2、肉碎用酱油和薯粉(各1茶匙)、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶。
3、韭菜煮软,沥干,发好的香菇切粒,红萝卜切丁。
4、取一片豆干,将适量肉碎放在上端,再盖上一片豆腐, 用韭菜绑好,依序做完。
5、烧热少许油,爆香蒜茸,加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀。
6、倒入调料,加入豆腐,加盖以中小火焖煮大概5分钟,勾芡即可取出。
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