炖大头鱼的家常做法
大头鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出大头鱼清淡,鲜香的特点。你知道如何做出可口好吃的'大头鱼吗?下面就让小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的大头鱼?
一、生菜炖大头鱼
用料原材料:生菜50克,大头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、大头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效
生菜含大量的维生素及微量元素。大头鱼即大头鱼,营养丰富,对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
二、火童炖大头鱼头
材料
用料主料:大头鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法
1、将大头鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。
2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。
煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。
三、红烧大头鱼
材料
大头鱼半条(约1000克)
做法
1. 大头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.
2. 锅内放入适量的食油开中火.
3. 锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入大头鱼两面煎到微黄色.
4. 加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.
5. 鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.
四、红烧大头鱼
材料
葱段,姜段,蒜3头,大头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖
做法
1.将大头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段,蒜整头备用
3.将大头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干.
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